حنعمل مستردة بيتي كل مكوناتها مفيدة للسكريين:
المقادير (لعمل برطمان مستردة 340جم – برطمان زجاجي لا تستخدموا ابدا أى عبوة بلاستيكية)
- 60 جم حب خردل
- 50 جم خل تفاح
- كوب ماء 230 جم
- ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة ملح د.سولت
- 2 معلقة كبيرة كركم
- معلقة كبيرة بابريكا
- معلقة صغيرة فلفل اسود
الطريقة
- نضع حبوب الخردل فى برطمان صلصة فاضى 370جم – سيملأ ربعه – ثم نغطيه بمصفاه شاي صغيرة ونملأه بالماء ونرجه لشطفه ثم نصفي الماء من خلال المصفاه في حوض المطبخ – ونكررشطفه وتصفيته مرتين
- بعد تصفيته تماما 3 مرات نضيف مقدار الماء ونترك البرطمان مغطى 6 ساعات
- نصفي الخردل ونحتفظ بماء النقع
- نضع الخردل ومعلقة من ماء النقع فى كبة او خلاط صغير ونضربهم حتى نحصل على عجينة ناعمة – اذا وجدناها مرملة نضرب مدة أطول
- نضيف نصف ماء النقع ونضرب مرة ثانية
- نترك الكبة وفيها المستردة ربع ساعة حتى تتشرب الماء ويغلظ قوامها
- نضرب مرة أخرى ثم نضيف باقي ماء النقع مع الخل والملح والكركم والبابريكا ونضربهم كلهم حتى نحصل على مستردة قوامها طرى وناعم (لو عندكوا كبة صغيرة قوية – براون مثلاً – ممكن تحصلوا على مستردة ناعمة تماما – غير كدة حتبقى مرملة شوية – لكن دة لا يقلل من طعامتها)
- المستردة بعد ضربها فى الكبة حنلاقيها طرية بزيادة – لكن هذا مؤقتا فقط – فبعد يوم سنجدها متماسكة أكثر
- نصب المستردة فى برطمان صلصة 370جم فاضى او برطمان عسل نحل فاضي 400جم – ونحفظه فى الثلاجة
- فى اليوم التالى حتكون المستردة جاهزة ومتماسكة – طعم المستردة سيصبح رائع فى اليوم التالى لحفظه – وكل يوم يصبح أروع
يمكن حفظه فى الثلاجة 3 شهور أو أكثر – لكن من طعامته بيتنسف غالبا فى أقل من كدة بكتيييير
حبوب الخردل – تلك الحبوب الصفراء الصغيرة – تحمل فوائد كبيرة جداً – فآخر الابحاث اثبتت ان لها دور كبير فى الوقاية من السرطان لاحتوائها على كميات كبيرة من الفيتو نيوترينتس (مغذيات نباتية) من مادة glucosinolates وعلى انزيمات myrosinase التى تحولها الى isothiocyanates الواقى من السرطان – وهى أيضاً مصدر غنى بالسيلينيوم الذى يحمى من الالتهابات والروماتيزم والربو والسرطان – وهى ايضا غنية بالماغنسيوم مما يعالج الام الدورة الشهرية ويخفض ضغط الدم وهو علاج للأرق والصداع النصفى وامراض القلب الناتجة عن تصلب الشرايين والسكر – كما ان حبوب الخردل تعتبر مصدر ممتاز لأوميجا 3 والمنجنيز والفسفور والنحاس وفيتامين ب1
مستردة “ديجون” جاء اسمها نسبة الى مدينة Dijon التى تقع فى منطقة بورجندى شمال شرق فرنسا – حيث قام Jean Naigeon عام 1856 بعصر العنب الحصرم (الذى لم يستوى بعد) واستخدم عصيره الأخضر المزز فى عمل المستردة بدلاً من الخل – ثم تطور الأمر وحاليا يستخدم النبيذ الأبيض – أما نحن فطبعاً استبدلناه بالخل الحلال
لمزيد من المعلومات عن حبوب الخردل وفوائدها الصحية الهائلة اضغط هنا
الكركم يساعد في علاج مقاومة الانسولين وفعال جدا في خفض سكر الدم
الفلفل الاسود يضاعف امتصاص الكركم 2000%
خل التفاح معروف بفوائده الصحية العديدة للسكريين
البابريكا مليئة بالفوائد الصحية والفيتامينات والمعادن
ملح د.سولت يتميز بان نصفه صوديوم ونصفه بوتاسيوم مما يمد الجسم باحتاجه من الاملاح الضرورية. واذا تناولنا مغنسيوم فوار ابيماج مثلا نكون قد وفرنا لجسمنا اهم 3 املاح معدنية ضرورية لا غنى عنها بالذات لمتبعي نظام كيتو ولوكارب
استخدموا هذه المستردة مع السلطات والخضروات واللحوم والاسماك والطيور في كل وجباتكم
وبالف هنا وصحة وعافية
