كبدة بالطماطم

الكبدة من الأكلات اللذيذة وكمان موفرة لأنها أرخص بكتير من اللحمة – ومليانة فوائد وحديد وزنك وفوسفور وماغنيسيوم وبوتاسيوم وفيتامينات بكميات رهيبة – وايضا مفيدة جدا لمن يشتكون من الضعف العام او فقر الدم او متاعب فترة الطمث – لكن لاحظوا اننا يجب الابتعاد عن شراء الكبدة البلدى – لان المواشى عندنا تتغذى على نباتات مرشوشة بالمبيدات واعلاف غير صحية – واعضاء المواشى كالكبدة والمخ تتركز فيها السموم – بينما الكبدة المستوردة من البرازيل – نيوزيلندا – استراليا – بلاد كلها مراعى خضراء طبيعية تنمو حشائشها على ماء المطر

المقادير

• نصف كيلو كبدة مكعبات صغيرة (اسكندرانى)
• بصلة متوسطة
• معلقتين سمن
• ربع كيلو فلفل اخضر حامى على فلفل رومى
• ربع كوب خل
• 4 فصوص ثوم
• نصف كيلو طماطم حمراء
• ملح وفلفل اسود وكمون
• 4 معالق طحينة خام
• بضع ورقات من البقدونس

الطريقة

• نضرب البصلة فى الكبة ثم نشوحها فى السمن – وبعد ما لونها يصفر نضيف الكبدة ونقلب لمجرد ان يتغير لونها
• نضرب الفلفل الحامى والرومى فى الكبة ثم نضيفهم للحلة ونقلب
• نضرب الثوم مع الخل فى الكبة ثم نضيفه للحلة – ونضيف والفلفل الاسود ونقلب الكل على النار
• عندما يبدأوا فى الغليان نغطى الحلة ونتركها على نار هادية 20 دقيقة – وقبل ما نطفى النار بدقيقتين نضيف الملح (2 معلقة صغيرة) ونقلب
• نقطع الطماطم مكعبات صغيرة ونضعها فى طبق
• نطفى النار ثم نضيف الطماطم والكمون والطحينة ونقلبهم مع بعض – ولو مش حناكلها كلها نحط على الكمية اللى حناكلها دلوقتى فقط طماطم وكمون وطحينة – ونشيل الباقى فى الثلاجة بحيث نسخن الكبدة اولا وبعد ما نطفى النار عليها نضيف لها مكعبات الطماطم وطحينة وكمون
• لاضفاء لمسة جمالية نرش بضع ورقات من البقدونس على وش الطبق عند التقديم

والف هنا وشفا

 

فراخ و صدور فيليه بيرى بيرى

فراخ بيرى بيرى اللى بتقدمها سلسلة مطاعم ناندوز الشهيرة طعمها شهى ولذيذ – وهنا حنعملها فى البيت بطريقة تخلينا ناخذ شوربة الفرخة قبل ما نشويها فى صوص البيرى بيرى فى الفرن

أول حاجة نقطع الفرخة 6 قطع وننقعها فى محلول ملحى ليلة وبعدين نسلقها ربع ساعة وبعدين نطفى النار ونسيبها متغطية 20 دقيقة – بالطريقة اللى شرحتهالكوا قبل كدة هنا

بعد كدة نشيل قطع الفراخ بالمساكة ونصفيها كويس من السوائل (شوربة الفراخ نعمل عليها ملوخية أو أى حاجة بنحبها عادى)

فى طبق عميق نقلب قطع الفراخ كويس فى صوص البيرى بيرى بحيث يغطى كل الجوانب وتحت الجلد ونتركها فى الثلاجة ساعة او أكثر (كل ما نسيبها فى الخلطة كل ما طعمها يبقى أحلى – انا بسيبها 6 ساعات او ليلة)

وبعدين نرص قطع الفراخ على شبكة تحتها صينية ونشويها تحت شواية الفرن العلوية لغاية مالونها يحمر – حوالى 10 دقائق على كل جنب

صدور فيليه البيرى بيرى

بنفس صوص البيرى بيرى ممكن نعمل أحلى صدور فراخ بانيه – نقطع صدور الفراخ أصابع رفيعة ونغطيها بالدقيق واحدة واحدة – ونشيلها من طبق الدقيق نحطها فى طبق به صوص البيرى بيرى –   وبعدين نشيلها من الصوص نحطها فى طبق بقسماط مطحون – وفى الآخر نرصهم فى صينية او طبق مسطح ونتركهم فى الثلاجة ربع ساعة عشان البقسماط يمسك فى الفراخ كويس – وبعدين نحمرهم فى الزيت على الجنبين لغاية ما تبقى الاصابع ذهبية ومقرمشة

صوص البيرى بيرى يباع جاهز فى زجاجات – أو ممكن يتعمل فى البيت بطريقة سهلة – للمكونات والطريقة اضغط هنا

طريقة سحرية لجعل اللحمة طرية تذوب فى الفم

تحديث

لم أعد اتبع الطريقة المذكورة هنا – فهناك طريقة أفضل هى الطهى البطئ للفراخ واللحم

اللحمة الكندوز غالباً بتبقى صعبة فى المضغ مهما قعدنا نغلى فيها – اليكم طريقة سحرية حتخلى اللحمة طرية وتذوب فى الفم

الطريقة ببساطة هى اننا ننقع اللحمة فى ماء وملح 24 ساعة قبل طبخها – نجيب حلة ونضع بها قليل من الماء و3 معالق صغيرة ملح – ونمسك الحلة ونحركها حركات دائرية عشان نلف الماء فى الحلة حتى يذوب الملح – وبعدين نحط مكعبات اللحمة فى الحلة ونكمل ماء اذا احتجنا بحيث يادوب يغطى اللحمة – ونغطى الحلة ونتركها فى الثلاجة لليوم التالى – وتانى يوم نطلع الحلة من الثلاجة ونضيف مقاديرنا المعتادة مثل البصل والتوابل اللى احنا عايزينها فى طبختنا – ماعدا الماء والملح طبعاً لانهم موجودين فى الحلة من امبارح – ونضع الحلة على نار عالية وأول ما تغلى نغطيها ونتركها على نار واطية خالص 3 او 4 ساعات لغاية ما تستوى – حتلاقوها فى الأكل طرية على الأسنان وبتذوب فى الفم ذوبان – واليافها مش بتشد زى الأول خالص – الطريقة دى بتنفع حتى مع اللحمة العجوزة وبتخليها طرية كإنها بتلو صغير

الف هنا وشفا