طريقة عمل سلطة الطحينة

تحضير سلطة الطحينة معروف للكثيرين - لكن فكرت أن أكتبه ليستفيد من يبحث عن الطريقة

المقادير
2 ملعقة كبيرة طحينة
3 ملعقة كبيرة ماء مثلج
1 ملعقة كبيرة خل
نصف ملعقة صغيرة شطة
ربع ملعقة صغيرة ملح
(إختيارى) فص ثوم مهروس

الطريقة
نضع كل المقادير - ماعدا الثوم - فى طبق بلاستيك مستدير عميق - ثم نقلب بملعقة حديد - نضغط قعرها فى قاع الطبق -  ونقلب حوالى دقيقة حتى يتجانس الكل وتختفى الحبيبات وتصبح ناعمة كالكريمة - ثم نضيف الثوم ونقلب جيداً (يمكن إلغاء الثوم لمن لا يحبه)
لو وجدنا الطحينة ثقيلة نضع قطرات من الماء ونقلب لتصبح الطحينة قابلة للرش بالملعقة بسهولة
طبعاً يمكن مضاعفة الكميات - بنفس النسب - فى حالة الرغبة فى عمل كمية أكبر

سلطة الطحينة مناسبة لعديد من الأكلات - فهى رائعة لعمل سندوتشات من أقراص الطعمية الساخنة مع سلطة الطماطم - وسندوتشات الكفتة والهامبرجر والكبدة والفراخ والسمك والجمبرى والشاورما - ويمكن إضافتها لطبق الفول فتعطيه مذاق رائع - كما تصاحب أطباق الكفتة وكل المشويات وأطباق السمك والكبدة - وهى إضافة لذيذة تجمل أى سفرة طعام وفى العزومات والبعض ينثرها حتى على الأرز - ولو الميزانية خرمت آخر الشهر وعندك شوية طحينة يمكن تغميسها بالخبز مع طبق سلطة وتبقى وجبة تمام التمام يامعلم

الفرن بيحرق الأكل؟ الحل بسيط

فرن البوتاجاز بمختلف ماركاته وأنواعه ومقاسانه فى الغالب لا يقوم بتوزيع الحرارة توزيعاً متساوياً فى كل أركان الفرن - ففى معظم الأفران عندما تسوى أى صينية طعام تجد منتصفها مازال نيئ بينما طرفها قرب يتحرق أو يسود
السبب غالباً يكون فى فتحات قاعدة الفرن التى يقع تحتها مصدر النار - ففوق تلك الفتحات تكون الحرارة شديدة - وغالباً تكون تلك الفتحات فى الأجناب - أما فى وسط الفرن فالحرارة تكون أضعف - ويظهر هذا العيب بالذات عند إستخدام صوانى كبيرة تصل الى أطراف الفرن
لعلاج تلك المشكلة نحتاج الى إعادة توجيه بعض الهواء الساخن القادم من أطراف الفرن بحيث يصل الى منتصف الفرن بدلاً من الأطراف فقط
والحل بسيط ولا يكلف أى نقود
إبحث عن أى علبة صفيح فاضية - مثلا علبة سمن
قم بقص القاع بواسطة فتاحة علب
سيصبح لديك إسطوانة دائرية من الصفيح مفرغة من أعلى ومن أسفل
قم بقص العلبة بمقص حديد أو ببنسة من عند مكان اللحام - ثم إفردها بيديك على سطح المطبخ بحيث تصبح مفرودة أفقيا
ثم قص مرة أخرى قص طولى من المنتصف لتحصل على شريحتين من الصاج
إثنى طرف كل شريحة بحيث تكون زاوية منفرجة
علق كل شريحة على المجرى الايسر والأيمن للرف السفلى للفرن - بحيث تتجه الشريحة بزاوية لأعلى
وبهذا عندما نقوم بتشغيل الفرن ستقوم الشريحتين اليمنى واليسرى بتغيير مسار جزء من هواء الأطراف الساخن وتوجيهه الى منتصف الفرن - بعدها سنلاحظ أن الطعام يستوى فى وسط الصوانى مثلما يستوى عند أطرافها ونتخلص من مشكلة إحتراق أطراف الأكل

(إما إذا كان قعر الصوانى يحترق كله وليس أطرافها فقط - فهذه مشكلة أخرى - وحلها يكون بوضع الصوانى فى الرف العلوى - ووضع ورق قصدير/ فويل تحت الصينية بينها وبين رف الفرن)

تقطيع البصل بدون دموع

كلنا نعانى عند تقطيع البصل من الدموع الغزيرة - والحل سهل جداً - فى الواقع سأقدم لكم 3 طرق لتجنب دموع البصل
لكن قبل ذلك ... ماهو سبب دموعنا التى تنهمر عند تقطيع البصل؟
السبب هو أن خلايا البصل بها إنزيمات طيارة تنطلق لأعلى عند تكسر تلك الخلايا - هذه الغازات تدخل عيوننا وتشكل مع دموعنا الطبيعية مادة حمض الكبريتيك - مما يسبب حرقان العين وإفراز مزيد من الدموع
ليس هناك ضرر من ذلك - بل فى الواقع إفراز الدموع يغسل عيوننا وينشط غدد العين
لكننا بالطبع لا نحب حرقان العيون المصاحب لتقطيع البصل - لذلك اليكم 3 طرق بسيطة لتجنب دموع البصل

• الهواء: أفضل مكان لتقطيع البصل فى الهواء الطلق - فى البلكونة أو بجوار شباك أو حتى مروحة - تيار الهواء سيشتت غازات البصل بعيداً عن عيوننا
• الخل: نضع السكين على لوحة التقطيع ثم نسكب قطرات من الخل على طرف السكين بهذا سنبلل كلا من السكين ولوحة التقطيع فى نفس الوقت بالخل - قبل تقطيع البصل - فالخل يلغى تأثير الإنزيم الطيار المسبب للدموع
• الماء: نملأ طبق عميق بماء بارد ثم نقشر البصل ونقسمه نصفين ثم نضعه فى الماء لبضع دقائق قبل تقطيعه - فالماء أيضاً يلغى تأثير الإنزيم الطيار المسبب للدموع

ونراعى عند تقطيع البصل أن نستخدم سكين حامى - فكلما كان السكين حامي كلما تكسرت خلايا بصل أقل وبالتالى يقل إنبعاث الغازات المسببة للدموع

طريقة تجفيف الثوم والبصل لعمل بودرة ثوم وبودرة بصل

بودرة الثوم توفر لك نكهة الثوم طوال العام بأقل مجهود
بودرة الثوم تباع جاهزة لكنها لا تكون طازجة وفى الغالب بلا نكهة - غير أنها تحتوى على مواد كيماوية
لكن يمكننا عمل بودرة الثوم بمنتهى السهولة فى البيت - واليكم الطريقة:
نقشر فصوص الثوم - أو يمكننا شراؤه من السوق مقشر جاهز
ثم نقطعه بالسكين الى شرائح طولية رفيعة
والآن نأتى الى خطوة التجفيف - هناك طريقتان:

ماكينة الزبادى تصلح مجفف ممتاز للثوم

الطريقة الأولى سريعة
إذا كان لدينا ماكينة زبادى نفرغها من الأكواب ونضع شرائح الثوم فى قعرها ونشغل الماكينة - ونتركها بدون غطاء - وفى خلال يومين ثلاثة يكون الثوم قد جف - مع مراعاة تقليب الشرائح مرة أو مرتين فى اليوم

الطريقة الثانية بطيئة
إذا لم يكن لدينا ماكينة زبادى - نفرد الشرائح فى صينية كبيرة ونغطيها بقماش خفيف ونتركها فى مكان مشمس فى البلكونة

بعد 3 أيام فى الطريقة السريعة - أو 7 أيام فى الطريقة البطيئة - نختبر الثوم فلو كانت الشرائح تنكسر بين أصابعنا تكون قد جفت
بعد أن تجف الشرائح - بالطريقة السريعة أو البطيئة - نطحن شرائح الثوم فى مطحنة البن حتى يصبح بودرة خشنة (البودرة الخشنة أفضل لأنها تختفظ بنكهة أطول من البودرة الناعمة)
ثم نضع بودة الثوم فى برطمان ونحفظه بالفريزر طوال العام

نفس الطريقة تستخدم لعمل بودرة بصل
البصل يحتاج وقت طويل جدا حتى يجف - حوالى اسبوعين

تحديث:
بصراحة التجفيف بيأخذ وقت طويل جداً بطريقة البلكونة - عملته من أسبوعين ومازال طرى حتى الآن
التجفيف عملى أكثر بطريقة ماكينة الزبادى

تحديث:
أفضل طريقة لتجفيف الثوم هى فرده على شبكة سلك - لإننا بذلك نستطيع تجفيف كمية أكبر من ماكينة الزبادى - كما أن الثوم يحتفظ بلونه الأبيض بينما فى حالة التسخين السريع يفقد اللون الأبيض ويصبح مائل للإصفرار

حساب تكلفة الثوم المجفف ومقارنته بسعر السوق
بودرة الثوم تباع فى السوق بسعر 40 جنيه للكيلو على الأقل
فى تجربتى قمت بالآتى:
تجربة تجفيف الثوم
إشتريت شبكة ثوم صينى نصف كيلو بسعر 3.5 جنيه (سعر الكيلو 7 جنيه)
وزن الثوم الفعلى عند الشراء 465جم
وزنه بعد تقشيره وتنظيفه 420جم
فردته على شبكة سلك ووضعته فى غرفة جيدة التهوية - ورفعت الشبكة على علبتين بلاستيك ليمر الهواء على الثوم من تحت كما من فوق
كل يوم كنت أختبر درجة جفاف شرائح الثوم (أختبر شريحة أكثر سمكاً)
جف تماما بعد ستة أيام
بعد طحنه فى مطحنة البن لونه أبيض فاتح ورائحته طازجة وجميلة
وضعته فى برطمان (البودرة الناتجة من تجفبف نصف كيلو تملأ برطمان عسل فاضى سعة نصف كيلو - أو برطمان صلصة 370جم) وحفظته فى الفريزر
الوزن بعد التجفبف: 159جرام
نسبة الجاف الى الطازج: 34.1935%
تكلفة الكيلو مجفف = 7 / 0.341935 = 20.50 جنيه
وهذا نصف ثمن السوق حيث يباع الثوم المجفف ب 40 جنيه أو أكثر

بديل الموزريللا لعمل بيتزا رخيصة روعة فى البيت

بيتزا الغلابة - طريقة عمل بيتزا لذيدة وروعة فى البيت بأقل التكاليف

كلنا نحب البيتزا - لكن أسعارها أصبحت نار - خصوصاً لو أسرة كاملة ستأكل بيتزا حيبقوا محتاجين ميزانية كبيرة
من السهل عمل بيتزا فى البيت وتوفير نسبة كبيرة من النقود وإشباع جميع أفراد الأسرة
كل مكونات البيتزا رخيصة - لكن المكون الوحيد المكلف هو الجبنة
البيتزا تحتاج الى جنبة موزريللا - لكن سعرها زاد جداً ووصل الكيلو الى 50 جنيه - وياريت طعمها كويس - لكن طعمها أشبه بطعم العيش أو الصابون بلا أى نكهة - فيبدو أنهم يصنعونها من مواد بديلة كالزيوت وليس الحليب الطبيعى - وتختلف كلياً عن طعم الموتزيللا الأصلى - كل من تذوقها فى الخارج يعرف ذلك
كنت أستخدم الجبنة الشيدر - أشتريها صحيحة وأبشرها فى البيت - لكن حتى الشيدر غليت وبقت ب40 وخمسين حنيه
أخيراً وجدت حل بديل مش بس أرخص لكن طلع أطعم كمان - بصراحة أطعم بكتييير
الحل البديل هو إستخدام خليط من الجبنة الفيتا مع الجبنة الرومى المبشورة
الجبنة الفيتا رخيصة - فى حدود 12 جنيه - أما الجبنة الرومى فبالرغم من أن سعرها أيضاً بقى فلكى - من 40 الى 50 جنيه - لكن عند عمل بيتزا لن نحتاج سوى الى ثلث الكمية التى كنا نضعها من الموزريللا أو الشيدر - والسبب أن الجبنة الرومى لها نكهة أخاذة وطعمها قوى ورائحتها نفاذة - لذلك ثلث الكمية فقط يعطى طعم رائع ورهييييب للبيتزا
طبعاً بشر الجبنة الفيتا مش سهل - لكن أنا بأبشرها بمنتهى السهولة - والطريقة وضحتها لكم من قبل هنا
ستجدوا فى نفس الرابط طريقة كاملة لعمل بيتزا رخيصة فى البيت بأقل التكاليف - بإستخدام جبنة فيتا ورومى مع زيتون أخضر وكمان شرحت لكم طريقة عمل بيتزا ليالى الشرق

سر عجينة الطعمية الهشة

كنت طول عمرى لما أحاول أعمل عجينة طعمية تطلع فاشلة
وبعدين عرفت إن السبب إنى كنت بأضربها فى الخلاط زيادة عن اللزوم لغاية ماتنعم قوى - والصح إننا نخليها خشنة قليلاً لا ناعمة قوى ولا خشنة قوى
لكن برضه بعد القلى بتبقى لونها غامق من برة ومن جوة لسة نيئة
بحثت كتير عن السر فى إن طعمية المحلات بتكون هشة ومقرمشة ومستوية من جوة من غير مالنها يغمق من برة
لغاية ما عرفت السر الخطير
وهو إننا قبل ما نقلى الطعمية نضرب العجينة بمضرب كهربائى أو مضرب البيض اليدوى السلك - نضرببه العجينة كتير حوالى خمس دقائق - حتى تصبح لها رغوة وفايرة - ساعتها نقليها فى زيت ساخن - وبسبب هشاشتها حرارة الزيت ستتخلل مسامها وبكدة تستوى بسرعة من جوة زى من برة من غير ما لونها يغمق

مكونات عجينة الطعمية
نصف كيلو فول مدشوش
2 بصلة
10 فصوص ثوم
حزمتين بقدونس
حزمة كزبرة خضراء
حزمة شبت
3 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
3 ملعقة صغيرة ملح ناعم
نصف ملعقة شطة

الطريقة
نغسل الفول المدشوش جيداً ثم ننقعه ليلة فى الماء
فى اليوم التالى نغسله ونصفيه من الماء تماما ثم نضربه فى خلاط أو كبة حتى تصبح حبيباته فى حجم حبيبات الكسكسى المتوسط
ثم نفرغه فى طبق ونضرب باقى المقادير مع بعض (بعد تخريط الخضرة ليسهل ضربها)
ثم نصب الخليط على الفول ونقلب الكل مع بعض
نحفظ العجينة فى الثلاجة - تكفى لعمل 3 مرات - وتستخدم خلال أسبوع
قبل القلى نضرب العجينة خمس دقائق بمضرب بيض حتى تصبح هشة ولها رغاوى
ثم نقلييها فى زيت حار على الجنبين

طريقة صحية لقلى الطعمية أو أى شئ محتاج للقلى
أنا بأعملها بطريقة صحية بأقل كمية من الزيت - بأن أصب العجينة فى صينية تيفال مدهونة بقليل من الزيت ثم أفردها فى الصينية بظهر ملعقة خشب حتى تبقى مسطحة - وبعدين أمسح وشها بفرشة مبللة بالزيت - - وأخيراً أقوم بعمل خطوط طولية وعرضية بالملعقة الخشب حتى تصلها الحرارة وتستوى من الأجناب - والأفضل إستخدام بخاخة صغيرة نرش بها الزيت بعد عمل الخطوط وفى هذه الحالة لا نمسحها بفرشة الزيت - ثم أضع الصينية فى الفرن وأشغل الشواية العلوية لمدة عشر دقايق حتى يصبح لونها ذهبى - ممكن إستعمال أى زيت لكن أنا بأفضل الزيت الحار لإنه مفيد جداً لمرضى السكر وضغط الدم المرتفع والكوليسترول وأنزيمات الكبد العالية - والحمد لله كلهم عندى
بنفس الطريقة ممكن نقلى الباذنجان المقلى - الفراخ البانيه - قطع فراخ كنتاكى سابقة السلق - البوفتيك - البطاطس المحمرة بعد سلقها وغيرها من أصناف الطعام المقلى - وبكدة نستخدم أقل كمية ممكنة من الزيت والأكل يكون خفيف على المعدة مش بيشر زيت

سيكون من المفيد لتنفيذ كل تلك الوصفات أن يكون لدينا بخاخة نرش منها الزيت - يمكننا إستخدام أى زجاجة عطر قديمة فارغة - بعد غسلها وتركها تنشف - ثم نلأ نصفها بالزيت ونرش منه على سطح أى طعام بالطريقة السابقة

يمكننا إستخدام زجاجة عطر قديمة كبخاخة لرش الزيت

إزرع بصل أخضر فى بلكونتك

البصل الأخضر من أسهل النباتات فى طريقة زراعتها وأسرعها نمواً
يمكنك زراعته بسهولة فى بلكونتك
الميزة أن سيقان البصل الخضراء كلما قطعتها نمت من جديد - وبذلك ستمدك بسيقان خضراء لذيذة طوال العام
كل ما عليك هو إحضار برطمان زجاجى - مثلاً برطمان صلصة 370 جرام - نملأه بالماء ثم نضع على فتحته بصلة بحيث تكون جذورها فى الماء ورقبتها لأعلى
بعد ذلك نضع البرطمان فى مكان مشمس فى البلكونة أو شباك المطبخ
يمكنك زرع أى عدد من البصل - كل بصلة فى برطمان خاص بها
بعد حوالى أسبوع سيبدأ ظهور جذور بيضاء فى البرطمان - وبعد أيام ستبدأ السيقان الخضراء الجميلة فى الظهور
بعد أن تصل الى طول مناسب - وقبل أن تبدأ فى أن تدلدل لأسفل - قص السيقان الخضراء لإستخداماتك فى السلطة أو البيتزا والعجائن والشوربة - وأترك البصلة فى البرطمان وستنمو سيقان خضراء جديدة فى كل مرة - ويستمر هذا طوال العام
لاتنسى أن تضع ماء فى البرطمان كل أسبوع أو أسبوعين ولا تترك الجذور تجف بلا ماء

فوائد البصل الأخضر وإستخداماته فى الطب البديل

• تستخدم أساسا فى الطب التقليدي لعلاج نزلات البرد.
• يحفز الجهاز التنفسي ويساعد في طرد البلغم (البلغم).
• يحتوي على الزيوت العطرية التي تحفز الغدد العرقية وتعزيز التعرق.
• يضبط ضغط الدم.
• فايح للشهية.
• يساعد على منع الإسهال.
• غنى بالكبريت وهو عنصر أساسى يمنع  الإلتهابات الفطرية ويقتلها.
• يحول دون نمو الخلايا السرطانية خاصة سرطان القولون. وخصائص البصل الاخضر كمضاد لسرطان القولون معروف جيداً للمعالجين التقليديين في مختلف أنحاء العالم.
• يحتوي على فيتامين A و C. والجزء الأبيض به كالسيوم أيضاً.
• يساعد تسريع الدورة الدموية وإمتصاص فيتامين B1. وهذا يساعد في تقليل التوتر والتعب.
• غنى بعنصر الكروميوم مما يفيد كثيراً مرضى السكر - فهو يساعد على تخفيض نسبة الجلوكوز فى الدم ويحسن من كفاءة إستخدام الجسم للجلوكوز ويخفض من نسبة الكوليسترول ومن الدهون الثلاثية

Green Onion as Alternative Medicine

• It is mainly used as a traditional medicine for common cold.
• It stimulates the respiratory tract and helps in expelling sputum (phlegm).
• It contains essential oils that stimulates the sweat glands and promote sweating.
• It normalizes blood pressure.
• It increases appetite.
• It helps prevent diarrhea.
• It is rich in sulfur, an essential element that kills or inhibits fungus infections.
• It inhibits cancer cell growth especially colon cancer. Green onion's anti-colon cancer properties are well known among traditional healers around the world.
• It contains vitamin A and C. The white part of it has calcium, too.
• It is a good appetizer.
• It helps speed up blood circulation and absorbs vitamin B1. This helps reduce stress and tiredness.
• Onions' store of chromium is a boon for those with diabetic conditions. It can help keep blood sugar levels in check, improve glucose tolerance, and decrease total cholesterol and triglycerides in patients with diabetes.

طريقة عمل بيتزا ليالى الشرق

اليكم طريقة عمل بيتزا ليالى الشرق وبيتزا مارجريتا
العجينة هى نفسها فى النوعين - وكذلك صلصة الطماطم والجبنة - الفرق فقط فى الإضافات
هذه هى طريقتى المفضلة لعمل البيتزا - أتقنتها بعد تجارب طويلة من التجربة والخطأ إستمرت لسنوات - وهى ليست طريقة بيتزاهت الرسمية - حيث أن طرقهم غير معلن عنها - لكن طريقتى تقترب كثيراً منها ومذاقها رائع وإن شاء الله تعجبكم

بيتزا بالكفتة المشوية والبصل الأخضر وجبنة الفيتا والرومى

أولاً العجينة
المقادير (تكفى لعمل 4 بيتزا مقاس 30سم أو 2 مقاس 40سم)
1 كيلو + 2 كوب دقيق (1300 جرام)
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق صغيرة ملح ناعم
780 جم ماء (hydration: 60%)

نقلب المقادير الجافة أولاً مع بعض جيداً فى وعاء كبير - ثم نعمل حفرة فى الوسط نصب فيها الماء ونقلب بملعقة كبيرة بالتدريج حتى نخلط كل العجينة
ثم نقلب العجينة على رخامة المطبخ ونعجنها باليد لمدة خمس دقائق ثم نقسمها ونشكلها على شكل كرات
نضع قطرات من الزيت فى أكياس بلاستيك كبيرة ونضم جنبي كل كيس ونضغط عليه باليد حتى ينتشر الزيت فى جزؤه السفلى - ثم نفتح الكيس ونضع كرة العجين فيه - ونغلق أعلى الكيس على شكل ضفيرة ثم نضع اكياس العجينة فى طبق بالثلاجة بحيث يكون طرف الضفيرة أسفل الكيس - ونتركها فى الثلاجة لمدة 24 ساعة
من المهم ألا نزيد كمية الخميرة عن ملعقة واحدة صغيرة
فى اليوم التالى نقلب العجينة مباشرةً من الكيس الى صينية مدهونة بقليل من الزيت - ولا نفعل شئ فى العجينة - فقط نغطيها بالكيس البلاستيك نفسه مقلوباً - الناحية المزيتة - ونتركها على المطبخ 4 ساعات فى الشتاء أو ساعتين فى الصيف
بعد ذلك ندهن أصابعنا بزيت الصينية ونفرد العجينة بأطراف أصابعنا ثم بكف اليد حتى تملأ كل الصينية
لو وجدنا العجينة تنكمش كلما فردناها - نتركها 10 دقائق ثم نعاود فردها حتى تصير لينة معنا فى الفرد
بعد ذلك نفرد صلصة الطماطم فوق العجينة كلها - ثم نضع الإضافات - وفى النهاية نرش الجبنة المبشورة
بعد رش الجبنة نترك الصوانى لتخمر لمدة 30 دقيقة + 20 دقيقة نشعل فيها الفرن على أعلى درجة وهو فاضى لتسخينه
نخبز البيتزا (فى فرن سبق تسخينه لمدة 20 دقيقة على الأقل) لمدة 6 دقائق على أعلى درجة حرارة فى الرف الأسفل - أقرب رف لقاع الفرن - ثم نغير مكان الصينية الى الرف الأوسط لمدة 10 دقائق - أى المجموع 16 دقيقة
نراعى خبز كل صينية على حدة فى الفرن
ونراعى تغطية مكان إشعال نار الفرن بقطعة صفيح حتى لا تحترق البيتزا فى جزء الصينية الذى يقع فوقها

قلب البيتزا هش ومخرم بفضل التخمير البطئ فى الثلاجة

الإضافات
بالنسبة للبيتزا المارجريتا الإضافات تكون فقط زيتون حلقات - وبعد خروجها من الفرن نرش عليها اوريجانو مطحون (زعتر أخضر)
بالنسبة لبيتزا ليالى الشرق الإضافات تكون أصابع كفتة حاتى مشوية ومفرولة (الطريقة بالأسفل) + بصل أخضر

ثانياُ: صلصة الطماطم والجبنة الفيتا
المقادير (تكفى لثلاث مرات - نستخدم الثلث والباقى نحفظه فى الثلاجة أو الفريزر)


1 برطمان صلصة طماطم 370 - 400 جرام
350 جرام جبن فيتا
1 كوب ماء (200 جرام)
نصف كوب خل (100 جرام)
4 ملعقة كبيرة زيت  زيت زيتون أوعباد شمس
2 ملاعق كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة ملح (لا نحتاج ملح لأن الجبنة الفيتا بها كثير من الملح)
2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم (لطريقة تجفيف الثوم بنفسك إضغط هنا)
2 ملعقة صغيرة بودرة نعناع مجفف (نفرك الورق المجفف فى يدنا لتحويله الى بودرة)
2 ملعقة صغيرة بودرة اوريجانو أو زعتر
2 ملعقة صغيرة بودرة ريحان مجفف
1 ملعقة صغيرة معجون قرون فلفل أحمر - أو بودرة شطة

الطريقة
نضع كل المقادير فى خلاط ونضربهم كلهم مع بعض
(ضرب الجبنة الفيتا معهم أسهل بكثير بدلاً من بشرها لوحدها)
نستخدم ثلث الخليط فقط - ونحفظ الباقى فى الثلاجة أو الفريزر

ثالثاً: الجبنة
نستخدم كل من الجبنة الفيتا والجبنة الرومى - الأولى نضربها مع الصلصة كما سبق والثانية نستخدمها مبشورة كما سنرى
عند شراء الجبنة الرومى نختار صنف جاف ناشف وليس طرى - كلما كان ناشف أكثر كلما كان أفضل
نترك الجبنة الرومى نصف ساعة فى الفريزر حتى تنشف - ثم نقطعها مكعبات صغيرة ثم نضربها فى الكبة أو مطحنة الجبنة حتى تصبح حبيبات فى حجم حبيبات الكسكسى
كمية العجينة هذه تحتاج الى 200 جرام جبنة رومى حبيبات
فى حالة إستخدام جبنة شيدرأو موزريللا سنحتاج 3 أضعاف تلك الكمية -  أما الجبنة الرومى فلأن طعمها قوى ومذاقها طاغى فلن نحتاج إلا الى ثلث مانحتاجه من الشيدر أو الموزريللا

أما الجبنة الفيتا فإليكم طريقة بشرها:
(لم أعد أبشر الفيتا - وجدت أن الأسهل أن أضربها فى الخلاط مع الصلصة كما سبق وشرحت لكم)
نضع قالب جبنة فيتا خارج الثلاجة لمدة يوم حتى تصفى ماءها فى طبق - ثم نتخلص من الماء ونضع القالب فى الفريزر حتى يتجمد تماماً - 24 ساعة على الأقل - بعد ذلك نبشر قالب الفيتا فنحصل على فيتا مبشورة على شكل حبيبات - ونتركها فى الفريزر لحين الإستخدام
الجبنة الرومى والفيتا نخرجها من الفريزر وقت رشها فقط وليس قبل ذلك - ونستخدم ملعقة حديد لنرشها فوق البيتزا - لا نرشها بأصابعنا حتى لا تسيح من حرارة جسمنا
نراعى أن رش الجبنة يأتى آخر حاجة

بيتزا مارجريتا بالجبنة الفيتا والرومى وحلقات الزيتون فور خروجها من الفرن

كفتة حاتى مشوية على البوتاجاز
اليكم طريقة سهلة جداً لعمل كفتة حاتى روعة بدون فحم ولا شواية ولا تعب
الشوى على الفحم ثبت أن له مضار صحية خطيرة - حيث تتناثر حبيبات الفحم المشتعل وتلتصق باللحم - وفى هذه الحبيبات مواد مسببة للسرطان والعياذ بالله - أما طريقتنا فهى صحية وآمنة بإذن الله
سنحتاج شواية للشوى فوق البوتاجاز إسمها Crystal Oven تباع عند محلات الأدوات المنزلية وثمنها حوالى 40 جنيه - هذه الشواية أفضل من أى شواية فحم أو شواية كهرباء - وصورتها كالتالى

شواية فوق البوتاجاز - سريعة وصحية وعملية

ملحوظة: عند شراء الشواية سنجد معها شبكة بداخلها - وهى الشبكة التى سنضع عليها الكفتة أو لحم أو فراخ الشوى - لكن الشبكة تكون قريبة من قاع الشواية مما يتسبب فى إحتراق قعر اللحم بينما من فوق لم يستوى بعد - ولحل هذه المشكلة البسيطة نأخذ الشبكة ونقوم بثنيها من الطرفين الأيمن والأيسر - بحيث تصبح عند وضعها عالية عن قاع الشواية وبالتالى لايحترق الطعام ويأخذ أعلاه وقت أكثر لإتمام طهيه (لثنى طرف الشبكة بسهولة: نضع الطرف بين باب خشبى وبين الحائط  - من ناحية مفصلات الباب - ثم نغلق الباب على طرف الشبكة ليثبتها فى مكانها - وهنا يصبح من السهل علينا أن نثنيها باليد - على أن ندير وجهنا للناحية الأخرى أثناء الثنى تحسباً لأى حوادث لو لا قدر الله قفزت الشبكة من الباب حتى لا يصيبنا شئ)

المقادير
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بصل
عصير ليمونة كبيرة
2 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب بقدونس مفرى

الطريقة
نقشر البصل ثم نفرمه فى الخلاط مع عصير الليمون والخل
نصفى ماء البصل جيداً ونحتفظ بماؤه
نخلط البصل الخالى تماماً من الماء مع اللحم المفروم  والملح والفلفل والبقدونس ونعجنهم مع بعض باليد
نترك الخليط فى الثلاجة بدون غطاء لمدة ساعتين على الأقل ليجف ويتماسك أكثر
نخرج شبكة الشواية ونضعها فى صينية تتسع لها
نصبع الخليط بأن نأخذ كرة من اللحم ونضغط عليها بيدنا حول يد ملعقة خشب - ثم نجعل الملعقة فى وضع رأسى ونضغط ونفرد حتى يتكون شكل صباع الكفتة - ثم نسحب الصباع برفق من يد الملعقة ونرص الكفتة على شبكة الشواية داخل الصينية (سبب التصبيع على يد ملعقة خشب حتى يصبح هناك فراغ داخل صباع الكفتة فيستوى اللحم من الداخل أثناء الشوى)
بعد الإنتهاء من تصبيع كل الكمية ورصها على الشبكة - نصب ماء البصل على أصابع الكفتة لتتشرب منه والباقى ينزل فى الصينية
ثم نرفع الشبكة برفق من الصينية ونعيدها الى مكانها فى الشواية ونغلق عليها الغطاء ونسوى الكفتة على نار عالية فوق البوتاجاز
فى هذه الأثناء نصب ماء البصل المتبقى من الصينية الى كوب
بعد بضع دقائق نرفع صباع كفتة لنرى أسفله ولو وجدناه أخذ لون الشواء نقلب كل الكفتة على الوجه الآخر ثم نسقيها بماء البصل من الكوب
بعد تمام الطهى - حوالى عشر دقائق - نخرج الكفتة من الشواية - وبعد أن تبرد تماما نحفظها فى كيس بالفريزر ونخرج مانحتاجه عند عمل البيتزا
صينية البيتزا مقاس 30 تحتاج 2 صباع كفتة
صينية البيتزا مقاس 40 تحتاج 4 أصابع كفتة
عند الإستخدام نفرك أصابع الكفتة حتى تصبح مفرولة ونضعها فى طبق ونقلب معها بصل أخضر مفرى ثم نرش الخليط فوق البيتزا بعد فرد الصلصة
هذه البيتزا لا نرش عليها أى شئ بعد خروجها من الفرن
أما بيتزا المارجريتا فلا ننسى أن نرش أوريجانو (زعتر أخضر) فوقها فور خروجها من الفرن

عند عمل هذه البيتزا لا تستغربوا إذا طرق الجيران بابكم مأخوذين بالروائج الجميلة الصادرة من مطبخكم !
وبألف هنا وشفا - أنتم وجيرانكم

توقف عن شرب المشروبات الغازية stop drinking soft drinks

كل يوم يقع مزيد من الناس ضحايا لمرض السكر اللعين - حتى الأطفال والمراهقين والشباب لم يعودوا بمأمن منه
من أسباب إنتشار مرض السكر كثرة تناول المشروبات الغازية
هل تعلم كم ملعقة سكر توجد فى زجاجة أو علبة بيبسى صغيرة أو كوكاكولا أو سفن أب ؟
فنجان القهوة يحتوى فى المتوسط ملعقة واحدة من السكر
أما المشروبات الغازية فهى أكبر مصدر للسكر فى التغذية اليومية للأطفال والمراهقين
ثلث المراهقين يتشربون 3 علب مشوبات غازية فى اليوم الواحد
شركات المياة الغازية تنفق 700 مليون دولار (أكثر من 4 مليار جنيه) كل عام لترويج مشروباتهم الضارة بالصحة
المشوبات الغازية تخلو من أى قيمة غذائية
والمفاجأة أن: علبة واحدة من الكوكا تحتوى على حوالى 9 ملاعق من السكر !!

عجينة بيتزا عملية وسهلة وجاهزة طوال الأسبوع Papa John pizza dough

بيتزا بابا جون معروفة فى مختلف أنحاء العالم بمذاقها الرائع
سأقدم لكم هنا طريقة  لعمل عجينة بيتزا بابا جون - وهى طريقة ليست فقط سهلة لكنها أيضاً طريقة عملية بحيث أننا نحضرالعجينة مسبقاً ونحفظها فى الثلاجة بحيث تكون جاهزة للإستخدام خلال فترة مرنة من 3 الى 8 أيام من تحضيرها - وهذا يمكننا من أن نكون جاهزين لعمل بيتزا عند الحاجة لتحضير وجبة سريعة فى وقت قصير خلال أى يوم من أيام الأسبوع - بشرط مرور 3 أيام على الأقل من حفظ العجينة فى الثلاجة

المقادير
 (تكفى لعمل 4 صوانى بيتزا مقاس 30)


1000جم دقيق
1.4جم خميرة فورية (نصف م.ص)
2م.ص ملح
2م.ك سكر
4م.ك زيت
600جم ماء

ملحوظة:
إذا أردنا تحضير عجينة للإستخدام فى اليوم التالى مباشرة يمكننا مضاعفة كمية الخميرة - أى ملعقة صغيرة بدلا من نصف ملعقة

الطريقة
نقلب المقادير الجافة فى وعاء كبير أولاً مع بعض - ثم نعمل تجويف فى منتصف الدقيق ونصب فيه الزيت والماء
نقلب بالتدريج حتى تختلط كل المقادير ثم نصب العجين على رخامة المطبخ ونعجن خمس دقائق
نشكل من العجين كرة وندهنها بقليل من الزيت ثم نحفظها فى وعاء مغطى بالثلاجة - أو نقسمها أولاً الى 4 كرات ونحفظ كل كرة فى كيس مستقل إذا كنا أسرة صغيرة ونحتاج لعمل بيتزا واحدة أو إثنتين فقط فى المرة الواحدة
الخميرة مهم ألا تزيد عن نصف ملعقة صغيرة - لأن الخميرة القليلة وبرودة الثلاجة هما ما سيجعلان عملية التخمير تطول - مما يعطيها مذاق ورائحة ولون أفضل من التخمير العادى السريع
كما سيجعل العجينة أكثر مرونة عند تشكيلها
يمكننا إستخدام العجينة بعد مرور 3 أيام وحتى 8 أيام - بأن نخرجها من الثلاجة ونتركها على المطبخ لمدة ساعة
ثم نبدأ فى تقطيع العجينة الى 4 كرات - ونشكل كل كرة على شكل دائرة
ثم نضع صلصة طماطم أولاً يليها أى إضافات نفضلها وأخيراً نرش الجبن المبشور (موزريللا أو شيدر)
نسخن الفرن على أعلى درجة لمدة 20 دقيقة ثم نضع صوانى البيتزا فى الرف الأوسط
نسوى البيتزا حتى تذوب الجبنة وتظهر بها فقاقيع (لكن دون أن تحترق) - حوالى 10 دقائق
وبألف هنا وشفا

هل خميرتك البرية صحية؟ is your sourdough starter doing well?

قام موقع yumarama.com بعمل مقارنة مفيدة ظهر فيها الفرق بين تطور خميرة برية صحية وأخرى تصاب بالبكتيريا الضارة - تلك التى تجعل الخميرة لها رائحة كريهة الطريقة الصحية تستخدم عصير الأناناس غير المحلى أو عصير البرتقال - بينما الطريقة الضارة تستخدم الماء - وقد ثبت أن جعل الخميرة حامضية فى أيامها الثلاثة الأولى يحميها من غزو البكتيريا الضارة فى أيامها الأولى - وهنا يأتى دور عصير الفاكهة الذى يجعل الخميرة حامضية
الصور التالية تبين تطور كلا النوعين خلال 7 أيام- ومنها يتضح أن حدوث إرتفاع فى اليوم الأول أو الثانى علامة سيئة تدل على غزو البكتيريا الضارة للخميرة - أما لو لم يظهر إرتفاع إلا فى اليوم الثالث فهذه علامة صحية تدل على إجتياز الخميرة أيام الخطر وعدم تمكن البكتيريا الضارة منها

طريقة صنع الخميرة البلدى sourdough starter

أيام جداتنا لم تكن الخميرة الفورية موجودة - وكانت النساء الريفيات يخبزن بإستخدام قطعة من عجين المرة السابقة - وفى كل مرة يخبزن يقتطعون جزء من العجين ويحفظونه مغطى للمرة القادمة - وكانت النساء اللاتى نسين الإحتفاظ بقطع سابقة يستعيرون من بعضهم البعض قطع من العجين القديم ليخبزن به
لكن فى أول مرة - وخصوصاً لو لا يوجد أحد نستعير منه قطعة عجين قديمة - علينا أن نصنع بأنفسنا خميرة بلدية - لإستخدامها أول مرة فقط

طريقة إعداد الخميرة البلدية

اليوم الأول

• 50 جم ماء
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 50 جرام قمح مطحون طازج - أو دقيق قمح كامل

نقلب الثوم المهروس فى الماء جيداً ثم نضيف الدقيق ونقلب جيداً
ثم نحفظها فى برطمان ونغطيه بدون إحكام الغلق فى مكان دافئ (خلف الثلاجة مثلاً أو فوق الراوتر أو أى جهاز ملمسه دافئ فى المنزل)
من المفيد إستخدام أستك  rubber band حول البرطمان عند أعلى الخميرة كعلامة نعرف منها عندما يرتفع مستواها

اليوم الثانى
نضيف نفس المقادير على مقادير اليوم الأول ونقلبهم ونغطيهم
ولا ننسى أن نحرك الأستك للمستوى الجديد لسطح الخميرة

اليوم الثالث
نكرر نفس مافعلناه فى اليوم الثانى

اليوم الرابع
 إذا لم تظهر فقاقيع أو لم ترتفع نضيف نفس مقادير اليوم الثانى
أما إذا ظهر نشاط فعلينا أن نحتفظ بمقدار ملعقة كبيرة من الخميرة فقط ونرمى الباقى - ثم نضيف نفس مقادير اليوم الثانى
ونكرر نفس الشئ لعدة أيام - من أسبوع الى أسبوعين - كلما تضاعف حجمها - كل مرة ستكون أسرع مما قبلها - الى أن نلاحظ أن الخميرة أصبحت تتضاعف فى خلال 4 ساعات فقط - هنا تصبح جاهزة للإستخدام - نستخدمها بدلاً من الخميرة الفورية فى عمل عجينة الخبز - البيتزا أو أى مخبوزات أخرى

هذه الإضافة المتكررة ضرورية لأن الخميرة كائن حى يحتاج الى أن يتغذى حتى يمكنه التكاثر - وغذاؤه هو الدقيق والماء!
قد تتساءلون: ولماذا نلقى باقى الكمية كل مرة؟ - التخلص من باقى الكمية فى كل مرة إجراء عملى ومنطقى - لأننا نريد تغذية الخميرة بما يعادل ضعف وزنها فى كل مرة - فلو لم نلقى بجزء أولاً لتضاعف حجم الخميرة  فى كل مرة جداً ولإحتجنا الى كميات هائلة لتغذيتها بلا داعى
فى كل مرة نخرج الخميرة تكون لدينا الفرصة لغسل البرطمان قبل إعادة الخميرة إليه - فالبرطمان النظيف سيسهل علينا مراقبة مستوى إرتفاع الخميرة - وأيضاً يساعد على حمايتها من التعرض للعفن
سنلاحظ بين تغذية وأخرى أن الوقت الذى تحتاجه الخميرة للوصول الى ضعف حجمها يقل فى كل مرة عن المرة التى قبلها - وهذا دليل على تزايد قوة الخميرة وزيادة تكاثرها مع كل تغذية جديدة
عندما يقل هذا الوقت بالتدريج حتى يصل الى حوالى 4 ساعات - عندها نعرف أن الخميرة أصبحت قوية بما يكفى وهنا تصبح جاهزة للإستخدام - أو نحفظ البرطمان فى الثلاجة إذا كنا لن نخبز حينها
مبروك! لديك الآن خميرة برية تستطيع أن تخدمك لسنوات طويلة!
بعض الناس يستخدم اليوم خميرة برية صنعها أجدادهم وورثوها جيل بعد جيل منذ أكثر من 160 عام

عند الإستخدام نخرج الخميرة من البرطمان ونقسمها نصفين - نصف نعيده الى البرطمان والنصف الآخر الذى سنستخدمه نذيبه فى ماء العجن ثم نضيف الدقيق وباقى المكونات ونعجن كالمعتاد
وبعد الإنتهاء من العجن - نأخذ قطعة من العجين مساوية لقطعة الخميرة التى إستعملانها - ونخلطها مع نصف الخميرة المتبقية التى تركناها فى البرطمان - نعجنهم مع بعض جيداً ثم نعيدهم الى البرطمان ونحفظه فى الثلاجة للمرة القادمة (بدءاً من الآن فصاعدا سنحفظ برطمان الخميرة دائماً فى الثلاجة بين كل خبزة وأخرى) - إلا إذا كنا سنخبز فى اليوم التالى مباشرةً ففى هذه الحالة يمكننا ترك برطمان الخميرة خارج الثلاجة ليلة قبلها

إذا كانت الخميرة فى الثلاجة فعلينا أن نخرجها ليلة قبل الخبز - ونضيف لها نفس مكونات الخطوة الثانيةا لنضاعف حجمها (بما أننا سنستخدم نصفها فقط) وأيضاً لكى نغذيها وننشطها - ونتركها مغطاه فى المطبخ لليوم التالى
ولا ننسى فى كل مرة نخبز أن نأخذ قطعة من العجين الجديد لنحفظها مع نصف الخميرة المتبقى فى البرطمان للمرة القادمة وهكذا - أى أننا لن نحتاج لعمل خميرة بلدى سوى أول مرة فقط - ثم بعد ذلك نستخدم دائماً طريقة العجينة القديمة old dough أو pâte fermentée - وطريقتى هنا هى مزيج بين mother dough و old dough وقد شرحت طريقة العجينة القديمة بتفصيل أكثر هنا:
http://my2cents.gawaher.com/2011/12/pate-fermentee-old-dough.html

بيتزا ومخبوزات بدون خميرة - بطريقة العجينة القديمة - pâte fermentée - Old dough

طريقة العجينة القديمة - old dough أو pâte fermentée - هى طريقة سهلة جداً وموفرة تغنينا عن إستخدام أى خميرة فى المستقبل - فكل ما سنحتاجه هو كيس خميرة فورية واحد أول مرة فقط - وهى آخر مرة سنحتاج فيها لشراء خميرة
الطريقة ببساطة هى:

• عند عمل عجينة بيتزا أو أى مخبوزات -بعد الإنتهاء من العجن  نحتفظ بقطعة عجينة صغيرة - قبل أن يبدأ التخمير - وزنها 100 أو 150 جرام (مقدار كوب صغير من العجين) - ونضعها فى الثلاجة فى برطمان بلاستيك كبير (حجمه 4 أضعاف حجم العجينة على الأقل)
• بعد بضع ساعات سيتضاعف حجم العجينة حتى تملأ البرطمان - يمكننا إستخدامها خلال يومين أو ثلاثة (أو لو أكثر من ذلك يمكننا نقل البرطمان الى الفريزر حيث يمكن حفظه لشهور)
• نخرج البرطمان من الثلاجة ساعتين قبل الإستخدام (إذا كانت فى الفريزر نعيدها للثلاجة ليلة قبل إستخدامها)
• نقطع العجينة القديمة قطع صغيرة ونذيبها فى ماء العجينة الجديدة - أو أسهل نضربهم معاً فى الخلاط - ثم نضيف الخليط للدقيق وباقى المكونات ونبدأ العجن كالمعتاد
• بعد العجن نحتفظ بقطعة عجين جديدة فى البرطمان للمرة القادمة - ونكرر ذلك فى كل مرة

ملحوظة: عند تخمير عجينة بهذه الطريقة قد نحتاج وقت أطول - حوالى الضعف أو أكثر - لكى ترتفع العجينة الى ضعف حجمها
يمكن إستخدام هذه الطريقة سواءاً كانت الخميرة المستخدمة فى العجينة القديمة خميرة فورية أو خميرة بلدى sourdough starter
والأفضل إستخدام الخميرة البلدى - وقد شرحت طريقنها هنا:
http://my2cents.gawaher.com/2011/12/sourdough-starter.html

طريقة العجينة القديمة ليست فقط موفرة وتغنينا عن شراء أى خميرة فى المستقبل - لكن أيضا تعطينا 3 فوائد أخرى:

• تضيف نكهة جميلة ومذاق إحترافى لمخبوزاتك - فهى نفس طريقة الخبازين التقليديين فى فرنسا وبولندا وبلاد أوروبية كثيرة
• تجعل لب المخبوزات متفتح وبه ثقوب أكثر
• تجعل المخبوزات صالحة للإستهلاك مدة أطول

حليب جهينة - أسوأ حليب ممكن تشتريه

لم أجد بين كل أنواع الحليب فى مصر ماهو أسوأ مذاقاً من حليب جهينة
فطعمه أشبه بطعم الدواء - وكأن به مواد كيماوية غريبة - هل هى مواد حافظة؟ هل هو الفورمالين - المادة التى تستخدم فى حفظ الجثث - ﻻ أعرف
لكن من الواضح أن هناك طعم غريب غير مستساغ فى لبن جهينة - حليب جهينة
إعلانات جهينة فى التليفزيون تردد دائماً عبارة سخيفة كاذبة:" حليب جهينة هو اللى كلنا إتربينا عليه"
وهذه أكذوبة كبيرة - فطعمه ﻻ يطاق وأى ماركة أخرى أفضل منه بمراحل
ربما لهذا تجد أن شركة جهينة تواظب على عروض وتخفيضات كبيرة لمنتجاتها حتى تصرف ما ﻻ يقبل عليه الناس
فأرجو أﻻ ينخدع أحد بهذه التخفيضات - فهو حليب ﻻ يستحق الشراء - مهما خفضوا سعره!

خبز مفيد لمرضى السكر والكولسترول وضغط الدم

أقدم لكم اليوم خبز له مفعول سحرى لتخفيض السكر فى الدم وأيضاً تخفيض الكوليسترول وعلاج ضغط الدم المرتفع ولمرضى القلب - وهو مفيد أيضاً لمن يريدون تخفيض وزنهم ولكل طالبى الرشاقة والصحة
مكونات هذا الخبز إنتقيتها بعناية بعد أن بحثت بحث مكثف عن العلاجات الطبيعية ﻷمراض السكرى والكوليسترول وضغط الدم والدهون فى الدم
أنا شخصياً أداوم على تناول هذا الخبز وﻻ أتناول أى نوع آخر من الخبز - مما ساعدنى على تخفيض وزنى واﻷهم تخفيض نسبة السكر فى دمى من 180 صائم الى 110 صائم خلال شهرين فقط - كما إنخفض ضغط دمى بطريقة طبيعية فإنخفض من 110/170 الى 70/120 مما جعلنى أتوقف عن تناول حبوب الضغط اﻵن

خبز خاص لمرضى السكر
من خلال قراءاتى المكثفة عن مرض السكر توصلت الى نركيبة خبز مفيد جداً لمرضى السكر
يمكنكم بسهولة صنع هذا الخبز فى المنزل - وإليكم المقادير والطريقة:

خبز توست لمرضى السكر:

المكونات:

• 2 كوب دقيق
• 2 كوب ردة ناعمة
• 4 ملاعق كبيرة بذر كتان مطحون
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• كوب ونصف ماء دافئ

الطريقة :

• قلب جيدأً كل المقادير الجافة مع بعض أولاً - ثم أضف الماء وقلبهم بملعقة أولاً ثم بيديك
• إعجن الخليط بيديك بضع دقائق ثم شكله على شكل مستطيل وضعه فى قالب توست
• ضع القالب فى الفرن بدون تشغيل من نصف ساعة الى ساعة حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها
• شغل الفرن على أعلى درجة لمدة 45 دقيقة
• أخرج الخبز من القالب وضعه على شبكة للتهوية
• بعد أن يبرد الخبز تماماً قطعه شرائح رفيعة وإحفظه فى كيس

فوائد هذا الخبز متعددة:

1. فهو خالى من الملح - والملح مضر لكل من مريض السكر ومريض الضغط - فكثرته تتلف البنكرياس فيقل إفرازه للأنسولين الطبيعى
2. وهو قليل السعرات لأن نصفه فقط دقيق
3. وهو غنى بالردة - والردة مفيدة جداً لمرضى السكر
4. ويحتوى على بذر الكتان - وبذر الكتان منشط للبنكرياس ويلين جدر الخلايا فى أجسامنا مما يحسن من قدرتها على إمتصاص السكر فى الدم وبالتالى يقلل من تركيز الجلوكوز - كما أن بذر الكتان يخفض ضغط الدم ويخفض من الكوليسترول بل يمنع تراكمه على جدر اﻷوعية الدموية وبالتالى يمنع تصلب الشرايين ومايصاحبها من جلطات - كما أنه ملين طبيعى ومصدر غنى جداً بحمض أوميجا 3
5. وهو به 4 أضعاف كمية الخميرة التى يحتويها الخبز العادى - والخميرة تقلل من مستوى السكر بالدم بدرجة كبيرة - فضلاً عن أثرها الطيب فى خفض الضغط وخفض دهون الدم والكوليسترول

يمكنكم قراءة المزيد فى موضوعى اﻵخر عن تخفيض سكر الدم بطرق طبيعية

قست السكر قريب؟

مرض السكر أصبح للأسف مرض العصر - وإنتشر بشكل رهيب بين الصغار والكبار
أنا فجأة إكتشفت إن عندى السكر - ولم أكن فى حياتى مصاب به من قبل!
لذلك أنصح كل قرائى الأعزاء بقياس السكر فى الدم - لمجرد الإطمئنان
معظم الصيدليات تقيس السكر فى الدم بخمسة جنيهات فقط - ويتم ذلك فى دقيقة واحدة وإنت واقف
قيس السكر فى الصباح قبل الإفطار - أى قبل تناول أى شئ ماعدا الماء فقط
الشخص الطبيعى يكون مستوى السكر فى دمه قبل الإفطار من 70 الى 100 - ولو كان من 110 الى 125 فهو يعتبر فى مرحلة ماقبل السكر - وأكثر من 125 فهو مريض بالسكر
أكثر من نصف مرضى السكر لا يعرفون أنهم مصابون به - لأنهم ببساطة لم يقوموا بالتحليل الذى لا يستغرق سوى دقائق من وقتهم
هؤلاء معرضون لأن تتدهور حالتهم ويصابوا بالمضاعفات الخطيرة للسكر أكثر من غيرهم - لأنهم يأكلون ويشربون بلا تحفظ ولا يتناولون أى علاج بالطبع

إذا إكتشفت مثلى أنك مصاب بالسكر - فلا تنزعج - خصوصاً لو كان مستوى السكر أقل من 200 - وهو المستوى الذى لا تظهر معه أعراض مرض السكر - من العطش المتكرر وكثرة التبول وفقد الوزن
فمن تجربتى يمكن بسهولة تخفيض مستوى السكر الى المستوى الطبيعى فى وقت قصير
عندما إكتشفت أن عندى السكر كان قياس السكر فى الدم صائم - أى قبل الإفطار - 180
وبفضل الله فى أقل من شهر تمكنت من تخفيضه من 180 الى 120 وأملى فى الله أن أتمكن من تخفيضه إن شاء الله الى 100 بعد شهر آخر
إليكم ما فعلته بالضبط حتى يستفيد كل مرضى السكر شفاهم الله وعافاهم:

فى البداية إتبعت تعليمات الطبيب بتناول قرص سيدوفاج 500 Cidophage بعد الفطار وقرص بعد الغدا
القرص طعمه بشع - يشبه طعم الألمونيوم
وقد قرأت كثيراً عن بعض الآثار الجانبية السيئة للميتفورمين metformin (المادة الفعالة فى أقراص سيدوفاج وكلوكوفاج) - وبصفة خاصة أثره السئ على الكلى والكبد - وخصوصاً من عندهم مشاكل فى أى منهم - لذلك سعيت الى التخلص من هذا الدواء والبحث عن طرق طبيعية للعلاج
وبالفعل - توقفت بعد 15 يوم عن تناول السيدوفاج وإستبدلته بكوكتيل أتناوله 3 مرات فى اليوم طعمه لذيذ وتأثيره مدهش على خفض مستوى السكر - كما يخفض الكوليسترول والضغط أيضاً بدرجة مذهلة
تركيبة هذا الكوكتيل توصلت اليها بعد أن قرأت كثيراً وبحثت فى المقالات العلمية والطبية على النت عن فوائد مواد طبيعية فى متناول الجميع وأثارها المدهشة ليس فقط على سكر الدم ولكن أيضاً على الضغط والكوليسترول - وبصفة خاصة الحلبة والخميرة والقرفة وبذر الكتان وعسل النحل

كوكتيل س-ض-ك (سكر - ضغط - كوليسترول) يتكون من كوبين:

مكونات الكوب الأول: مشروب الحلبة بدون سكر
يتم تحضيره بغلى ملعقة حلبة حصى فى كوبي ونصف ماء ثم تركها تبرد بضعة ساعات ثم تصفيتها وشربها

مكونات الكوب الثانى:
كوب زبادى
ملعقة صغيرة خميرة فورية
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة عسل نحل

إشرب كوب الحلبة ثم إتبعه بكوكتيل الزبادى
الحلبة بدون سكر لن تكون أفضل شئ شربته فى حياتك - لذلك حلى فمك بتناول كوكتيل الزبادى بعده - وسيقوم مذاق العسل اللذيذ والقرفة بالواجب

تناول كلا من الكوبين - الحلبة وكوكتيل الزبادى - 3 مرات قبل الأكل - وشاهد بنفسك مستوى السكر فى دمك ينخفض بسرعة كبيرة
مع هذا النظام لم أعد بحاجة الى أقراص الدواء والحمد لله - ليس فقط أقراص السكر - ولكن حتى قرص الضغط وأفراص الكوليسترول توقفت عن إستخدامها

خبز خاص لمرضى السكر
من خلال قراءاتى المكثفة عن مرض السكر توصلت الى نركيبة خبز مفيد جداً لمرضى السكر
يمكنكم بسهولة صنع هذا الخبز فى المنزل - وإليكم المقادير والطريقة:

خبز توست لمرضى السكر:

المكونات:

• 2 كوب دقيق
• 2 كوب ردة ناعمة
• 4 ملاعق كبيرة بذر كتان مطحون
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• كوب ونصف ماء دافئ

الطريقة :

• قلب جيدأً كل المقادير الجافة مع بعض أولاً - ثم أضف الماء وقلبهم بملعقة أولاً ثم بيديك
• إعجن الخليط بيديك بضع دقائق ثم شكله على شكل مستطيل وضعه فى قالب توست
• ضع القالب فى الفرن بدون تشغيل لمدة نصف ساعة حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها
• شغل الفرن على أعلى درجة لمدة 30-40 دقيقة
• أخرج الخبز من القالب وضعه على شبكة للتهوية
• بعد أن يبرد الخبز تماماً قطعه شرائح رفيعة وإحفظه فى كيس

فوائد هذا الخبز متعددة:

1. فهو خالى من الملح - والملح مضر لكل من مريض السكر ومريض الضغط - فكثرته تتلف البنكرياس فيقل إفرازه للأنسولين الطبيعى
2. وهو قليل السعرات لأن نصفه فقط دقيق
3. وهو غنى بالردة - والردة مفيدة جداً لمرضى السكر
4. ويحتوى على بذر الكتان - وبذر الكتان منشط للبنكرياس ويلين جدر الخلايا فى أجسامنا مما يحسن من قدرتها على إمتصاص السكر فى الدم وبالتالى يقلل من تركيز الجلوكوز
5. وهو به 4 أضعاف كمية الخميرة التى يحتويها الخبز العادى - والخميرة تقلل من مستوى السكر بالدم بدرجة كبيرة - فضلاً عن أثرها الطيب فى خفض الضغط وخفض دهون الدم والكوليسترول

 عوامل آخرى فى منتهى الأهمية:

بقى أن تعرف أن المشروبين وخبز السكر لا يقوموا بكل العمل وحدهم - لكن هناك عوامل آخرى فى منتهى الأهمية:

1. مارس رياضة المشى نصف ساعة كل يوم
2. لو كان وزنك زائد عليك أن تتبع نظام غذائى لتخفيض وزنك
3. تجنب الفينو والخبز الأبيض - تناول فقط قليل من الخبز الأسمر الغنى بالردة - لكن الأفضل أن تصنع خبز خاص بنفسك فى المنزل -
4. إمتنع تماماً عن إستخدام السكر وكل مايدخل فيه السكر مثل الحلويات والمشروبات الغازية والعصائر
5. إستخدم عسل النحل بدلاً من السكر فى الشاى والقهوة
6. أكثر من تناول الخضروات الطازجة والفواكه
7. أكثر من تناول الأسماك وخصوصاً أسماك أعالى البحار مثل الماكريل والسلمون والسردين والتونة - وتجنب اللحوم والدهون وكل ماهو دسم
8. إستخدم الزيت الحار (زيت بذر الكتان) وزيت الزيتون - وتجنب الزبدة والسمن والزيوت الأخرى
9. قاطع بصفة نهائية كل المقرمشات والأطعمة المصنعة والوجبات السريعة
10. قلل من إستخدام ملح الطعام بقدر الإمكان - فكثرة الملح فى الجسم يتلف البنكرياس - مصنع الأنسولين الطبيعى فى الجسم - ويسبب رفع ضغط الدم
11. تجنب الزعل - النرفزة والغضب والضغط العصبى - تجنب كل ما يحرق دمك - فكل ذلك يرفع مستوى السكر - وكثير من الأشخاص موفورى الصحة يصابون بالسكر فجأة بسبب تعرضهم للزعل أو الحزن الشديد - طبعاً الحياة حتماً لا تخلو من تلك المواقف التى قد نتعرض لها غصب عنا - لكن فى المقابل يمكنك أن تكثر من الصلاه والتقرب الى الله وقراءة القرآن الذى يرطب القلب ويمنحك السكينة والسلام - ويحصنك من الحزن والهم ومضارهم على النفس البشرية

أتمنى من الله أن يشفى كل مريض - متعكم الله بالصحة والعافية

==========================
إليكم بعض الروابط المفيدة لمن يريد الإستزادة:



 http://ejabat.google.com/ejabat/thread?tid=5fa2c6aa09cefed6
http://tebasel.com/mag/2011/08/06/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D9%85%D9%88%D8%AD-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%E2%80%8F-%E2%80%8F-%D9%81%D9%8A-%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%B1%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83/
http://www.mfaid.net/flaxseed-ar.php
http://www.se77ah.com/art-441-%D8%A7%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D8%B6-%D9%87%D8%A8%D9%88%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D9%88%D9%85%D8%B6%D8%A7%D8%B9%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%B6.html
 http://www.se77ah.com/art-441-%D8%A7%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D8%B6-%D9%87%D8%A8%D9%88%D8%B7-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%83%D8%B1-%D9%88%D9%85%D8%B6%D8%A7%D8%B9%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%B6.html
 http://www.alba7es.com/Page254.htm
 http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=81
 http://www.youtube.com/watch?v=jCN3e2z2hKU
 http://www.glycemicindex.com/
 http://diabetes.niddk.nih.gov/dm/pubs/preventionprogram/
http://diabetes.niddk.nih.gov/dm/pubs/diagnosis/
http://www.healthdiaries.com/eatthis/10-health-benefits-of-cinnamon.html
 http://diabetes.about.com/gi/o.htm?zi=1/XJ&zTi=1&sdn=diabetes&cdn=health&tm=491&f=10&tt=13&bt=0&bts=0&zu=http%3A//www.ars.usda.gov/Research/docs.htm%3Fdocid%3D8877
http://www.ishraqa.com/newlook/art_det.asp?ArtID=303&Cat_ID=12
 http://ejabat.google.com/ejabat/thread?tid=59e44281a69ed7a4
http://ejabat.google.com/ejabat/thread?tid=59e44281a69ed7a4
http://ejabat.google.com/ejabat/thread?tid=6974ee4a7d042479
http://www.allaboutvision.com/askdoc/diabetes.htm
http://www.rnib.org.uk/eyehealth/eyeconditions/eyeconditionsdn/Pages/diabetes.aspx
http://familydoctor.org/online/famdocen/home/common/diabetes/living/047.html
http://www.mydr.com.au/eye-health/diabetes-can-affect-your-eyes

كريم كراميل سهل ولذيذ

الكريم كراميل من الحلويات التى يحبها الصغار والكبار - وهى لذيذة ومغذية لإحتوائها على الحليب والبيض
إليكم طريقة سهلة لعمل الكريم كراميل فى المنزل

المقادير:

• 2 كوب حليب
• 3 بيضات
• كوب سكر - مقسم نصفين

الطريقة:

• يوضع نصف كوب السكر الأول فى قالب ويسخن على الناشف (بدون إضافة ماء) على نار هادئة - أقل نار ممكنة - وعندما يبدأ السكر فى الذوبان يقلب بملعقة معدن حتى نحصل على لون الكراميل البنى - يراعى عدم حرق السكر لتجنب طعمه المر
• يرفع القالب من على النار بفوطة أو قفاز حرارى ويحرك القالب فى كل الإتجاهات بحيث يغطى الكراميل جوانب القالب الداخلية - ثم يترك ليبرد قليلاً فى الثلاجة
• تغلى كمية من الماء على النار
• يضرب الحليب والبيض ونصف كوب السكر الثانى فى الخلاط لمدة دقيقتين - ثم يصب الخليط فى القالب فوق الكراميل
• يوضع القالب فى صينية فرن ويصب فى الصينية ماء مغلى  حتى يصل الى نصف إرتفاع القالب من الخارج
• تخبزالصينية  فى الفرن على درجة 150 مئوية حتى يتماسك السائل فى القالب ويصبح صلب - حوالى 40-60 دقيقة
• ينقل القالب ليبرد فى الثلاجة - لمدة ساعتين أو 3 ساعات
• يقلب فى طبق تقديم (عميق ليستوعب الصوص) ويقدم بارداً

وبألف هنا وشفا

خيار مخلل

أكثر شئ أجده ممتع فى صنع الطعام هو التجارب - فأنا أى حاجة أعملها أول مرة لازم أكتب كل المقادير والخطوات بدقة - وبعدين أشوف النتيجة إيه وأعدل فى مقاديرى المرة التالية - وهكذا حتى أصل الى المعادلة الأفضل

إتعلمت كدة لما بدأت أتبع وصفات الأكل الموجودة فى كتب الطهى - فكثيرا ما يكون هناك خطأ يبوظ الأكلة - فإتعودت إنى أكتب وأعدل حتى أصل بنفسى للكميات الصحيحة

الأخطاء دى تجدها كثيرا فى الكتب المصرى للأسف - بينما كتب الطهى الأجنبى نادراً ماتجد بها أى خطأ - يمكن عشان هما مابيكتبوش وصفة إلا بعد مايجربوها بنفسهم كتير قبل نشرها - بينما عندنا ممكن ننقل عن آخرين بدون التوقف كثيرا أمام ضرورة تجربة الوصفة بصفة شخصية الأول - تماما مثل المنتديات والمواقع العربية - ما أن يكتب أحدهم موضوعاً إلا وتجده بسرعة البرق منسوخاً فى عشرات المواقع الأخرى - فإذا حدث بعد كدة إن صاحب الموضوع الأصلى إكتشف خطأ فيما قال وعدل فى موضوعه - تظل النسخ المنتشرة فى كل مكان على خطإها - خصوصا إن للأسف معظم المواقع لاتلتزم بالإشارة الى صاحب الموضوع الأصلى ولا تضع رابطه - بل أن معظم أصحاب المنتديات العربية يمنعون وضع تلك الروابط

تجربتى اليوم حتكون مع الخيار المخلل - حأكتب لكم المقادير اللى إستخدمتها - وبإذن اللة حتابع معاكم وأنشر لكم النتائج وأى تعديلات مستقبلية

المقادير

• خيار 2 كجم يكون رفيع صلب غير طرى
• ملح 100 جرام
• كسبرة ناعمة 1 م ص
•  شطة 1 م ص
•  خل 3 م ك
• ورق لورا حوالى 20 ورقة مقطعة

الخطوات

• يقطع الخيار ويوضع فى برطمان على أن ترش كل طبقة بالملح جاف بدون ماء
• يغطى ويترك لليوم التالى
• تضاف باقى المقادير ثم يصب عليه ماء مقطر أو سابق غليه حتى يصل لحافة البرطمان
• توضع شبكة بلاستيك قبل عنق البرطمان لإبقاء الخيار تحت الماء ومنع طفوه للسطح
• يغطى جيداً ويترك حتى يختفى لون الخيار الأخضر ويتحول الى لون المخلل

لماذا ورق لورا؟
Bay leaves
ورق لورا يعمل كمثبط للأنزيمات الضارة التى تتكون أثناء عملية التخليل - فتحافظ على صلابة المخلل وتمنع تكون العفن الأبيض من التكون

لماذا الكزبرة؟
Coriander
الكزبرة بها مواد مضادة للأكسدة وتمنع تكون البكتيريا
وطبعاً تعطى فى نفس الوقت مذاق طيب للمخلل

لماذا شبكة بلاستيك؟
أكثر مايفسد أى مخلل هو تعرضه للهواء - لإن الإنزيمات والبكتيريا الضارة تحتاج أكسجين لتتكاثر
وضع شبكة بلاستيك قبل عنق برطمان التخليل يعيق طفو المخلل فوق السطح - وبالتالى لايصل اليه الهواء
ومع إحكام غلق غطاء البرطمان نكون منعنا الهواء من التجدد داخل البرطمان - فلا نحتاج الى طبقة الزيت التى يستخدمها البعض

ماذا لو بعد كل ذلك بدأت تظهر طبقة بيضاء أعلى المخلل؟
فى هذه الحالة ضع المخلل فوراً فى الثلاجة حتى توقف نمو البكتيريا وتمنع تلف المخلل فيبقى مدة أطول صالح للأكل
وفى المرة القادمة تأكد من أن المخلل لايطفو منه شئ فوق الماء ومن إحكام غلق غطاء البرطمان - يمكنك وضع كيس بلاستيك تحت الغطاء لإحكام الغلق ومنع الهواء من الدخول

وبالهنا والشفا

كيف تخلى فرخة بنفسك

الدجاج الفيليه الذى يباع فى مصر يأتى من فراخ بيضاء محلية - وكثيرين - أنا منهم - يتجنبون الفراخ البيضاء المصرى ﻷن بعض المزارع تعطيها للأسف هرمونات وحبوب منع الحمل لكى تنمو بسرعة - وهذه الهرمونات تضر بصحة أطفالنا - وتؤثر على الخصوبة - لذلك نلاحظ أن أطفالنا الذكور اليوم كثير منهم لديهم صدور ممتلئة أكثر من الطبيعى

لذلك أنا لا أشترى ﻷسرتى سوى الدجاج البرازيلى الذى يتغذى على علف نباتى - كما أن البرازيل تحرم إستخدام الهرمونات فى تغذية الدواجن - ولديهم رقابة صحية دقيقة والنتيجة أن أنفلونزا الطيور لم تعرف طريقها الى البرازيل - والعالم يثق فى إنتاج الدواجن البرازيلى (150 دولة تستورد 3.6 مليون طن دجاج برازيلى سنوياً) - وصناعة الدواجن عندهم يعمل بها 4.5 مليون برازيلى - لكن المشكلة أنه لايباع فى مصر منه إلا دجاج صحيح - فلا يستوردون صدور فيليه مثلاً أو وراك مخلية

وقد دفعنى ذلك لتعلم كيف أخلى بنفسى الدجاج من العظم - ووجدت اﻷمر سهل - خصوصاً مع التكرار

هناك فيديوهات كثيرة فى هذا اﻷمر - وأقدم لكم هنا أسهلهم

فيديو تعليمى لكيفية فصل العظم عن لحم الدجاج



ملحوظة:
لو عندك شك فى أن مزارع الدواجن المصرية تستخدم الهرمونات وحبوب منع الحمل - إقرأ الفقرة التالية المأخوذة من موسوعة مزارع الدواجن - وهو موقع متخصص فى مجال الدواجن:

الهرمونات واستخدامها في تغذية الدواجن

الهرمونات عبارة عن مواد كيميائية عضوية تفرز من الغدد لصماء داخل الجسم و تصب في مجري الدم مباشرة حيث تؤثر فسيولوجيا على عضو أو نسيج هدف بعيد عن مكان الإفراز, وتستخدم الهرمونات لأحد غرضين:
1- غرض علاجي: لبعض الأمراض التي تصيب الإنسان, مثل الأنسولين و الكورتيزون و الاستروجين و غيرها.
2- غرض تنشيط النمو في مجال الإنتاج الحيواني بإعطائها الحيوانات و الدواجن في صور مختلفة لزيادة معدل النمو و تحسن الصفات الإنتاجية.
ومن أمثلتها اتجاه بعض مربي الدواجن إلى استخدام أقراص منع الحمل وذلك بإضافتها إلى غذاء الدواجن والتي تتركب من هرموني الاستروجين والبروجسترون.
و تقوم العديد من شركات إنتاج الدواء بإنتاج هذه الهرمونات في صورة مركبات يتم تخليقها صناعيا بحيث تشبه في تأثيرها الهرمونات الطبيعية.

تقسيم الهرمونات المنشطة للنمو من حيث نوعها:
أولا: هرمونات جنسية أنثوية: وهى تلك التي تفرز من الغدد الجنسية للإناث, ويمكن إنتاجها صناعيا في صور مختلفة ومنها:
- داى إيثيل ستلبسترول - إيثيل إستراديول
- بنزوات استراديول - هكسوسترول
ثانيا: هرمونات جنسية ذكرية : وهي تلك التي تفرز من الغدد الجنسية الذكرية, و تسمى بالأندورجين, حيث تنتج صناعيا في صورة بروبيونات ا لتستسترون.
ثالثا: هرمونات الغدة الدرقية: وهى الثيروكسين, و تنتج صناعيا في صورة مركب يشبهها في نفس التأثير وهو يوديد الكازين.
الصور المختلفة للهرمونات:
1- الأقراص: و هي تعطي عن طريق الفم أو الزرع تحت الجلد.
2- الحقن: حيث يتم حقن الهرمون الصناعي تحت جلد الرقبة (15 – 30 ملليجرام /طائر).


الدور الذي تقوم به الهرمونات في تغذية الدواجن:

تؤدى الهرمونات إلى زيادة في معدل النمو وتوزيع الدهن تحت الجلد و زيادة نسبة التصافي.
وهي تضاف إلى العلف في الأسابيع الأخيرة من التسمين بمعدل 20 – 70 جم /طن.
ولقد أدى تغذية الدجاج على 50 ملليجرام داى إيثيل استلبسترول لكل رطل غذاء, وذلك في نهاية فترة التسمين, ولمدة أسبوعين إلى توزيع الهرمون بالأعضاء الداخلية المختلفة كالتالي:
الكبد 0.5 جزء في المليون
الصدر 0.4 جزء في المليون
الفخذ 0.35 جزء في المليون
دهن البطن والدم 0.3 جزء في ا لمليون.

مخاطر الهرمونات :

- تأثير ضار على جهاز المناعة.
- التأثيرات الضارة على صفات الجنس
- الإصابة بالأمراض الخطيرة مثل السرطان.
المركبات المشابهة للهرمونات:
هناك أربع فئات تؤثر على التمثيل الغذائي في الدواجن:
أولا: المركبات البنائية: وتؤدى إلى تنبيه التمثيل الغذائي للبروتين و عادة ما تكون البروجسترون و الاستيرويدات المرتبطة بها, ولكن حتى الآن النتائج غير مشجعة حول استخدامها.
ثانيا: الأستروجينات: و تؤدى لزيادة محتوى الدهن و الكالسيوم في الدم, و تعمل على تحسين التهيئة النهائية للدجاج قبل نهاية فترة التسمين. ويؤدى تناول الديوك للأستروجينات إلى ذبول العرف وضعف واختفاء الصفات الجنسية الذكرية, مع العلم بأن هذا التأثير يبطل بتناولالأنروجينات.
ثالثا: الثيروكسين والمركبات المرتبطة به: هذه المركبات تعمل على تنبيه النمو و تحسين إنتاج البيض.
رابعا: مخفضات الدرقية: وهى تعمل على تثبيط إنتاج الثيروكسين وتزيد من ترسيب الدهن في الذبيحة, ومن أمثلتها الثيوبوراسيل والثيويورى

شيش طاووق سهل ولذيذ

الشيش طاووق وجبة لذيذة وسأقدمها لكم هنا بطريقة سهلة جداً - فبدل الطريقة التقليدية بإستخدام أسياخ - هنا حنستخدم شواية تيفال المربعة أو أى طاسة كبيرة

المقادير:

• نصف كيلو وراك دجاج مخلى أو صدور


• نصف كيلو بصل


• نصف كيلو طماطم


• ربع كيلو فلفل رومى


• عصير ليمونة - خل - ملح - فلفل - شطة - بهارات - صلصة طماطم

الطريقة

• تقشر بصلة ثم تضرب فى الخلاط مع عصير ليمونة و2 ملعقة كبيرة خل وملعقة كبيرة صلصة طماطم وملح وفلفل وشطة وبهارات


• تقطع الفراخ مخلية (صدور ويفضل وراك) مربعات صغيرة 3x3 سم تقريباً ثم تقلب مع الخلطة وتغطى فى الثلاجة لمدة 12 ساعة


• فى يوم التقديم يقطع فلفل رومى وبصل وطماطم قطع بنفس حجم قطع الفراخ


• تخلط قطع الدجاج فى قليل من الزيت ثم تفرد على شواية تيفال ساخنة مع التقليب بملعقة خشب


• عند بدء إحمرار الدجاج تهدأ النار وتخلط قطع البصل والفلفل فى قليل من الزيت ثم تصب على الدجاج مع اﻹستمرار فى التقليب حتى ينضج البصل والفلفل


• تخلط قطع الطماطم بقليل من الزيت أيضاً ثم تصب فى الشواية مع التقليب


• تقدم فوق أطباق أرز أبيض - أو يمكن غرسها فى أسياخ خشبية لتعطى شكل جميل -
  
  
  قطعة دجاج ثم قطعة بصل ثم طماطم ثم فلفل - أو تؤكل سندوتشات مع بطاطس محمرة ومخلل

وبالهنا والشفا