طريقة سحرية لعمل فراخ طرية تذوب فى الفم

كلنا بنسلق الفراخ – ومهما سيبناها على النار بنلاقيها برضه بتشد – وخصوصاً الصدر

اليكم طريقة كالسحر حتخلى الفراخ تذوب فى بقك ذوبان – وفى نفس الوقت بتبقى الفرخة متماسكة ومش مهرية

الطريقة سهلة جداً

تعديل: كتبت لكم طريقة احسن هنا

طريقة عمل بولوبيف فى البيت بمنتهى السهولة

كلنا بنحب البولوبيف لكن بنخاف من المواد الحافظة اللى فيه – عشان كدة احسن حاجة نعمله بنفسنا فى البيت – وطريقنه سهلة جداً – فقط محتاجة وقت

البولوبيف الفكرة الرئيسية فى عمله هى عملية تخليل اللحمة – تماماً مثل تخليل الطرشى – مع فرق واحد اننا نضعه أثناء التخليل فى الثلاجة – وهو اسمه بالانجليزية corned beef أى اللحم المملح – وقد استخدم الانسان طريقة حفظ اللحم بالتمليح من الاف السنين

هناك طريقتان لتخليل اللحمة – طريقة الماء المملح وطريقة التمليح على الناشف ودى اللى انا بافضلها – لكن حاكتب لكم الطريقتين

طريقة التمليح على الناشف

المقادير

• كيلو مكعبات لحم كندوز – به نسبة من الدهن (انا باستخدم لحم كندوز برازيلى او سودانى بيطلع جميل جداً)
• 20جم ملح (تمليح بنسبة 2%)
• ذرة ورق لورا مطحون
• فص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة فلفل اسود
• معلقة صغيرة مستردة
• معلقة صغيرة بهارات
• ذرة قرفة
• ربع معلقة صغيرة كبابة صينى
• 3 معالق كبار خل

الطريقة

• نضع مكعبات اللحمة فى حلة ونرش عليها الملح ونقلبهم فى بعض – ونغطى الحلة ونحفظها فى الثلاجة 5 أيام
• بعد 5 ايام نخرج حلة اللحمة ونضيف لها باقى المقادير ونقلبهم مع بعض – ثم نضعها  بدون ماء على نار هادية جدا شمعة (مثل تسوية الارز) – بحيث لا تصل الى الغليان ابداً – لمدة 3-4 ساعات او حتى يستوى اللحم – اثناء الطهى ستخرج عصارة كثيرة من اللحمة وحتستوى فيها – لذلك لا نحتاج لوضع أى ماء
• نرفع غطاء الحلة ونتركها على النار بعض الوقت حتى يتبخر جزء من السوائل ويزيد تركيز الشوربة – يعنى نقصرها – لكن نترك شوية شوربة عشان حنستخدمها مع اللحمة عند ضربها فى الكبة
• ممكن ناكل البولوبيف صحيح – وفى الحالة دى نقصر الشوربة خالص لغاية ما يبقى صوص تقيل – وأثناء التقديم ممكن نصب قليل من صوص اللحم على الشرائح – حنقطع اللحمة شرائح رفيعة – نقطع فقط الجزء اللى حنستخدمه خلال يومين ثلاثة – والباقى نشيله صحيح فى الفريزر – ونبقى نقطعه شرائح عند الاستخدام
• أو لو عايزينه زى علب البولوبيف نفرم مكعبات اللحم وهى سخنة مع الدهن والشوربة المركزة فرمة قصيرة فى الكبة – 3 او 4 نبضات قصيرة  تكفى – ثم نضع كيس فى قالب او علبة بلاستيك ونصب فيه البولوبيف ثم نضعه فى الثلاجة 3 ساعات حتى يبرد ويتماسك
• بعد ما القالب يتصلب نقلبه فى صينية ونقطعه قطع مناسبة – نحفظ بعضه فى علبة بالثلاجة فى حدود 3-4 ايام – وما زاد عن ذلك نرصه فى طبق فويل ونضع كيس بلاستيك بين الطبقات وبعدين نلف الطبق فى كيس بلاستيك ونحفظه فى الفريزر حتى شهر

توجد طرق عدة لتحضير البولوبيف لعمل سندوتشات ساخنة او اطباق البولوبيف مع الارز والخضروات – لقراءة تفاصيل الوصفة اضغط هنا

---

طريقة الماء المملح :

المقادير

• 3 كيلو مكعبات لحم كندوز – به نسبة من الدهن
• 2 لتر ماء مثلج
• 100جم ملح (لعمل محلول ملحى بنسبة 5%)
• 5 ورق لورا
• 3 فص ثوم مهروس
• ملعقة صغيرة فلفل اسود صحيح
• معلقة كبيرة مستردة
• معلقة صغيرة بهارات
• نصف معلقة صغيرة قرفة
• نصف معلقة صغيرة كبابة صينى
• نصف كوب خل

الطريقة

• نأخذ قليل من الماء ونذيب فيه الملح – أسهل طريقة اننا نمسك الحلة فى ايدينا ونلفها بحركة دائرية حتى يذوب الملح
• نضع مكعبات اللحمة فى برطمان او علبة او كيس ونصب عليها الماء المملح والخل – ونتأكد من أن الماء يغطى كل اللحمة ويعلو فوقها – ونغلقه ونحفظه فى الثلاجة 5 أيام
• اذا احتجنا ماء اضافى لتغطية اللحم نذيب فيه ملح بنسبة 5% برضه – أى كل 100جم ماء يحتاج 5جم ملح – يعنى مثلاً كوب ماء 200حم نذيب فيه 10جم ملح
• بعد 5 ايام نخرج اللحمة ونشطفها جيداً بالماء – ثم نضعها  بدون ماء فى حلة ونقلب معها الثوم المهروس والتوابل – ولما السوائل اللى خرجت من اللحمة تسخن نغطى الحلة ونتركها على نار هادية جداً – اقل درجة ممكنة – بحيث لا تصل الى الغليان ابداً – لمدة 3-4 ساعات او حتى يستوى اللحم – اثناء الطهى ستخرج عصارة كثيرة من اللحمة وحتستوى فيها – لذلك لا نحتاج لوضع أى ماء
• نرفع غطاء الحلة ونتركها على النار بعض الوقت حتى يتبخر جزء من السوائل ويزيد تركيز الشوربة – يعنى نقصرها – لكن نترك شوية شوربة عشان حنستخدمها مع اللحمة عند ضربها فى الكبة
• ممكن ناكل البولوبيف صحيح – وفى الحالة دى نقصر الشوربة خالص لغاية ما يبقى صوص تقيل – وأثناء التقديم ممكن نصب قليل من صوص اللحم على الشرائح – حنقطع اللحمة شرائح رفيعة – نقطع فقط الجزء اللى حنستخدمه خلال يومين ثلاثة – والباقى نشيله صحيح فى الفريزر – ونبقى نقطعه شرائح عند الاستخدام
• أو لو عايزينه زى علب البولوبيف نفرم مكعبات اللحم وهى سخنة مع الدهن والشوربة المركزة فرمة قصيرة فى الكبة – 3 او 4 نبضات قصيرة  تكفى – ثم نضع كيس فى قالب او علبة بلاستيك ونصب فيه البولوبيف ثم نضعه فى الثلاجة 3 ساعات حتى يبرد ويتماسك
• بعد ما القالب يتصلب نقلبه فى صينية ونقطعه قطع مناسبة – نحفظ بعضه فى علبة بالثلاجة فى حدود 3-4 ايام – وما زاد عن ذلك نرصه فى طبق فويل ونضع كيس بلاستيك بين الطبقات وبعدين نلف الطبق فى كيس بلاستيك ونحفظه فى الفريزر حتى شهر

والف هنا وشفا

بولوبيف فراخ ؟

بما ان اسعار اللحمة بقت نار – حأجرب اعمل بولوبيف فراخ

• نقطع الفرخة 8 قطع ونحفظهم فى الثلاجة 5 ايام فى كيس مملوء بمحلول ملحى 5% زى طريقة اللحمة بالظبط
• بعد 5 ايام نشطف قطع الفراخ بالماء جيدا ونحطها مع الثوم والتوابل فى حلة بدون ماء على نار هادية جدا شمعة لمدة ساعتين
• نخرج القطع من شوربتها – ونترك الشوربة على النار بدون غطاء لتقصر (تقل كميتها للنصف) – وبعد ما تبرد نخليها من العظم ثم نضربها فى الكبة مع شوربتها الدافية
• نصب الخليط فى كيس موضوع فى علبة او قالب ونتركه فى الثلاجة حتى يتماسك

للعلم بولوبيف الفراخ مجربتوش – ومش عارف حيمسك وللا لأ – لو حد جرب طريقتى ياريت يقول لنا النتيجة – وانا لو عملته حأقول لكم طبعاً

 

طريقة سهلة لعمل البسطرمة فى البيت بالفيديو

أقدم لكم اليوم أسهل طريقة مع شرح بالفيديو لعمل بسطرمة هايلة فى البيت – صحية ونظيفة وكمان موفرة – وأطعم من أى سوبرماركت – المقادير هنا مناسبة لعمل كيلو واحد من اللحم – لكن ممكن عمل أى كمية مع زيادة المقادير بنفس نسبة الزيادة فى وزن اللحم

المقادير

• قطعة أو أكثر من اللحمة سمكها لا يزيد عن 3-4 سم – وطولها من 10 الى 30 سم – المفروض تكون وش فخدة او عرق تريبيانكو لكن أى لحم كندوز صغير او حتى كبير بلدى او مستورد برضه ينفع عادى
• ملح بنسبة 10% من وزن اللحمة (أى 100جم بالنسبة لكيلو لحم)

وللخلطة (تكفى لكيلو واحد من اللحم)

• حلبه حصي بنسبة 10% من وزن اللحم
• 2 معلقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو مطحون)
• معلقة صغيرة فلفل اسود
• معلقة صغيرة ورق لورا مطحون
• معلقة صغيرة كبابة صينى
• نصف معلقه صغيرة ملح ناعم
• 1 راس ثوم
• 4 كوب ماء

 الطريقة

البسطرمة تحتاج الى 3 مراحل مجموعها 9 ايام لتكون جاهزة

• يوم تمليح فى الثلاجة
• ويوم تجفيف فى الهواء غير مغطاة
• 7 ايام تجفيف فى الهواء مغطاة بالحلبة

التعليق يكون فى مكان جيد التهوية لكن بعيد عن الأتربة – لو اللحمة تخينة حتحتاج وقت أطول – وكمان حنضطر نعمل شقوق فيها عشان نحشيها ملح – لكن دة ممكن يخليها حادقة قوى – عشان كدة الأفضل اننا نطلب من الجزار ان قطعية اللحمة تكون رفيعة مش تخينة – سمك 3 او 4سم مناسب قوى – وبكدة مش حنحتاج نعمل شقوق ولا نطول المدة

• أول حاجة حنحضر خلطة الحلبة: نطحن الحلبة كويس لتصبح ناعمة جداً ونخلط معها الملح والتوابل ونفرم الثوم مع قليل من الماء ونرش الكل فى وعاء الماء بالتدريج ونقلب كويس بمعلقة – ونغطيها ونتركها فى الثلاجة يومين
• نرص اللحمة فى علبة بلاستيك او صينية وبعدين نرش الملح عليها ونضغط بايدنا عشان الملح يلزق فى اللحمة – ولو بنعمل اكتر من قطعة لحم واعلبة مش مكفية ممكن نضع طبقة لحم تانية فوق الاولى – ونترك العلبة فى الثلاجة 24 ساعة
• احنا مش محتاجين اننا نضع ثقل على اللحمة ولا نضع اللحمة فى صفاية – بالعكس احنا محتاجين الماء المملح – كل شوية الملح حيطرد السوائل من اللحمة والعلبة حتتملى سوائل اكتر لغاية ماتغمر اللحمة – ودة مفيد عشان الملح يتغلغل فى كل انسجة اللحمة – وبعد مرور نصف الوقت – لو اللحم طبقتين – نبدل اللحمة فنضع الطبقة اللى تحت فوق واللى فوق نحطها تحت عشان تتنقع فى ماء الملح هى كمان
• فى اليوم الثانى نصفيها من كل السوائل اللى خرجت منها وننطر الملح جيدا من اللحم ثم نشطفها بماء الحنفية للتخلص تماما من بقايا الملح
• ننقع اللحم فى ماء لبعض الوقت لاخراج الملوحة الزائدة (غالبا ساعة واحدة تكفى – وممكن ندوق ماء النقع على طرف لسانا ولو لسة حادقة نغير ماء النقع ونترك اللحم فيه وقت اضافى حتى يصبح الملح مظبوط – بس بشرط الا نتركها حتى تصبح دلعة حتى لا تتعرض للتلف)
• نعمل خرم فى أعلى اللحمة نضع فيه قطعة حبل بلاستيك او دوبارة سميكة ونعلقها 24 ساعة لتجف تماما
• نغمس قطعة اللحمة فى خلطة الحلبة بحيث تغطيها تماما ثم نعلقها وتحتها صينية لالتقاط ما قد يتساقط منها
• بعد كام ساعة لما الحلبة تنشف عليها نغطيها بطبقة ثانية من الحلبة من كل النواحى ونرجع نعلقها تانى – ونستخدم ما تبقى من الخلطة فى تغطية أى أجزاء مكشوفة من اللحم – وفى الآخر نبل ايدنا ماء ونملس عليها لاغلاق أى فتحات او تشققات
• نعلق اللحمة فى مكان جيد التهوية – بجوار شباك المطبخ مثلا – ونتركها أسبوع لتمام التسوية والتشبع بطعم خلطة البسطرمة
• نقطع البسطرمة شرائح رقيقة وتقدم كما هى او تطهى مع البيض او البيتزا او الفطائر المتنوعة
• البسطرمة اللى قطعنا منها نحفظ بقيتها فى الثلاجة – أما القطع اللى لم نقطع منها يمكننا تركها معلقة شهور – لكن لو بدأت تنشف وعايزينها تفضل طرية نحفظها فى الثلاجة

وبالف هنا وشفا

لمشاهدة الخطوات بالفيديو اضغط هنا

استمتع بالصحة والحيوية مع LCHF

LCHF نظام غذائى مثالى لمرضى السكر والضغط والكوليسترول والقلب وتصلب الشرايين وكثير من الأمراض – ليس هذا فقط ولكنه أيضاً مفيد لكل من يريد ان يحافظ على صحته ويتمتع بنشاط وحيوية دائمة ومقاومة عالية لكل الأمراض

LCHF اختصار لاربع كلمات Low Carb High Fat – أى كربوهايدرات قليلة دهون كثيرة – وهو نظام نشأ فى السويد وأعتمدته الحكومة السويدية مؤخرا كأحسن نظام صحى لمواطنيها – وانتشر فى اوروبا وأمريكا

طوال ال80 عام الماضية كان الاطباء دائما يحذروننا من الدهون – لكن بالرغم من اتباع تلك النصائح طوال تلك السنوات الا انه ظهرت – وبالتزامن مع نفس تلك السنوات الثمانين –  أمراض لم يكن اجدادنا يعرفونها من قبل – مثل السمنة والسكر والضغط والكوليسترول والجلطات وتصلب الشرايين وباقى قائمة أمراض العصر التى اصبحت تصيب حتى الأطفال – بالرغم من اتباع نصائح الاطباء والابتعاد عن الدهون – بينما كان جدودنا يتناولون الدهون كل يوم مثل السمن البلدى وغيرها بكثرة ولم يصابوا بتلك الامراض وقتها – من هنا بدأ علماء السويد يدرسون السر وراء انتشار كل تلك الأمراض برغم ابتعادنا عن الدهون – والمفاجأة أن  أحدث الدراسات والابحاث العلمية أثبتت أن كل تلك الامراض العصرية سببها ليس تناول الدهون ولكن الكربوهيدرات – وخصوصا الكربوهيدرات المنقاة refined carbohydrates وهى التى ظهرت من خلال نشأة شركات التصنيع الغذائى العملاقة التى قدمت لنا منتجات صناعية حديثة خالية من فوائد الطبيعة مثل الدقيق الابيض والارز الابيض والسكر الابيض – ومن وقتها بدأت تهاجمنا الأمراض الفتاكة وبدأت مناعتنا الطبيعية تضعف لأن تلك المصانع حرمتنا من فوائد الحبوب الكاملة المليئة بالفيتامينات والمعادن – وانتجت لنا القلب النشوى فقط – واثبتت التجارب أن الانسان عندما يتوقف عن تناول كل تلك الكربوهيدرات ويتناول الدهون الطبيعية والبروتينات تتحسن صحته بدرجة مذهلة ويتعافى من كثير من الأمراض – بل وتزداد مناعته الطبيعية ويصبح أقل عرضى للعدوى عن ذى قبل – كما بدأت شركات التصنيع الغذائى فى انتاج المسلى الصناعى الذى هو عبارة عن زيوت مهدرجة يتم حقنها فى المصانع بغاز الهيدروجين تحت درجة حرارة غير طبيعية – 400 درجة مئوية – مما يحول الزيوت النباتية النافعة الى دهون متحولة – trans fats – وهى أم المصائب لان اجسامنا غير مؤهلة لهضم تلك الدهون الصناعية – فتتخزن فى اجسامنا وتصيبنا بالكوليسترول وامراض الدم المختلفة والسمنة المفرطة والاورام الخبيثة والعياذ بالله – لذا انصحكم جميعا بعدم شراء اى سمن مصنع من زيوت مهدرجة مثل تلك الانواع التى يعلنون عنها ليل نهار: سمن كريستال – روابى – جنة وكل انواع السمن الرخيص – ابتعدوا كذلك عن شراء الزبدة السائبة فمعظمها مغشوش بزيوت مهدرجة – اشتروا فقط سمن بلدى – وهناك فى السوق نوع اسمه افانتى وهو سمن طبيعى نيوزيلاندى ممتاز

لكن ما هو الضرر الناتج من تناول الكربوهيدرات؟ لقد اتضح لنا مؤخراً من خلال أحدث الدراسات اننا كلما اكثرنا من تناول النشويات والسكريات يضطر جسمنا الى ان يفرز انسولين أكثر من خلال البنكرياس حتى يستطيع ان يحرق الجلوكوز الناتج عن تناول الكربوهيدرات – ولكن كثرة الانسولين فى دمنا يسبب مشاكل – فذلك يقلل من تجاوب خلايا الجسم مع الانسولين فنصاب بالسكر – بالاضافة الى كون الانسولين مادة حارقة بطبعها – لذا أثناء مرورها بكميات كبيرة فى الشرايين والشعيرات الدموية تحدث التهابات فى جدرانها – وهنا يأتى دور الكوليسترول ليسد مكان أى جروح اوالتهابات حدثت فى جدران تلك الشرايين – فالكوليسترول يقوم هنا بدور سيارة الاسعاف التى تحاول ان تنقذ المريض من حدوث نزيف داخلى – لكن كثرة تكرار هذه العلمية يؤدى الى تراكم الكوليسترول – ولكونه مادة صلبة فهو يسبب مع الوقت ضيق بتلك الشرايين – وهنا لا يجب ان نلوم الكوليسترول الذى يقوم فقط بدور المنقذ ولكن السبب الأصلى هو كثرة تناولنا للكربوهيدرات – التى تسبب كثرة افراز الانسولين – الذى يسبب كثرة مروره فى الشرايين الى التهابها – فيأتى الكوليسترول ليسد مكان تلك الالتهابات ليمنع النزيف – كل تلك المشاكل تتوقف فى اللحظة التى نقرر فيها الامتناع عن تناول تلك الكربوهيدرات (النشويات والسكريات)

اليكم الخطوط العريضة لهذا النظام الصحى

الغى من حياتك تماماً كل من الاتى:

• الخبز بجميع انواعه – والمخبوزات وكل ماهو مصنوع من الدقيق
• المكرونة
• الارز
• أى طعام او شراب يحتوى على سكر – طبيعى أو مضاف

أما مرضى السكر فعليهم بالاضافة لما سبق ان يتمنعوا أيضاً عن تناول الاتى لاحتوائه على نشويات عالية:

• البقوليات بانواعها (الفول المدمس – الطعمية (الفلافل) – الفاصوليا البيضاء – اللوبيا – الحمص – العدس – البسلة)
• البطاطس والقلقاس والجزر (كل ما هو مزروع تحت الأرض)
• الفواكه – ماعدا التوت والافوكادو – ويمكن تناول نصف برتقالة فقط كل كام يوم
• المكسرات والتسالى كاللب والسوادنى
• البصل والطماطم والجزر – او الاقلال منهم بقدر المستطاع
• الالبان ومنتجاتها – فيما عدا الاجبان الصلبة كالرومى والشيدر

اليكم مثال لوجبات مناسبة لمرضى السكر

الفطار

• بيضتين مسلوقين مع مايونيز – او بيضتين بالبسطرمة مقليين بالسمن البلدى – او ربع فرخة محمرة فى السمن البلدى
• لحوم باردة – بسطرمة – بولوبيف – سلامى
• جبنة شيدر او رومى
• 5 حبات زيتون أخضر

الغذاء والعشاء

• فراخ محمرة بالسمن البلدى – او كباب وكفتة – لحم كباب حلة – سمك ماكريل او سلمون
• أى طيور او لحوم او اسماك
• شوربة لحوم او طيور
• مايونيز
• جبنة شيدر او رومى

يمكنكم ان تتناولوا أى طعام آخر بشرط أن يحتوى على دهون عالية وبروتينات حيوانية – انصحكم بالاشتراك فى موقع يستطيع ان يساعدكم فى اختيار الوجبات المناسبة من الاصناف الخالية من الكربوهيدرات او التى تحتوى على اقل القليل منها – كما تستطيعون من خلال ذلك الموقع ان تحسبوا لانفسكم كمية الكربوهيدرات والدهون والبروتينات المستهلكة كل يوم فى طعامكم – للذهاب الى الموقع المجانى اضغط هنا

اذا جربتم طريقتى وكتب الله لكم الشفاء ارجو ان تدفعوا أجرتى – وهى ان تطلعوا حاجة لله – تتصدقوا بأى مبلغ للفقراء والمساكين – وان شاء الله الاجر والثواب لكم وان شاء الله أفوز معكم بجزء من الثواب