المهم انى لما لقيت الفرخة قريبة من حجم الديك الرومى جت لى فكرة انى اشويها زى ما الامريكان بيشووا ديك الكريسماس – بس اضفت اللمسة الشرقية بتاعتنا – والنتيجة طلعت تحفة بجد – لازم تجربوها – مناسبة جدا للعزومات وحتزين السفرة – او يوم الجمعة مع اللمة – او تتاكل على يومين لو لوحدكو
السر الوصفة دى فى حاجتين – ان الفرخة تبات محشية ملح وبصل وخل فيطرى لحم الفرخة – وانها تستوى بطريقة الطهى البطئ: 3 ساعات فى فرن 140 درجة (بدلا من ساعة فى فرن حامى يحرقها من الخارج وتفضل نية فى الداخل)
المقادير
- فرخة مجمدة 2000جم
- 4 بصلات كبار
- 2 فلفل رومى
- معلقة ونصف صغيرة ملح
- معلقة صغيرة فلفل اسود
- معلقة صغيرة كبابة صينى او بهارات
- نصف معلقة صغيرة قرفة
- 3 معلقة كبيرة خل
- 2 كيلو كوسة (او بطاطس+بصل+حلقات طماطم)
- 2 كوب ماء فى حالة الكوسة (5 اكواب فى حالة البطاطس)
خلطة الدهان (اختيارى)
- معلقة كبيرة سمن بلدى
- معلقة كبيرة خل
- معلقة صغيرة صلصة
- ملح وفلفل وبهارات وذرة قرفة
الطريقة
- نفك الفرخة من التجمد بوضعها فى ماء
- فى الوقت دة نحضر الحشو بوضع كل المكونات فى الخلاط ونضربهم خفيف – عايزين البصل فتافيت لكن مش عصير طبعا
- بعد ما الفرخة تفك نبدأ تدخل صباعين من ايدنا بالراحة تحت الجلد وشوية بشوية نتوغل فى منطقة الصدر من الامام ثم الوراك ثم ظهر الفرخة – بس بشويش خالص عشان ما نخرمش الجلد عايزينه صحيح عشان يحتفظ بالحشو
- نبدأ نحشى الفرخة بالخلطة بتاعتنا فى كل الاماكن اللى فتحناها – برضه بالراحة عشان منقطعش الجلد – وباقى الخلطة نحطها فى تجويف الفرخة الداخلى
- ناخد معلقة صغيرة ملح نرشها على الفرخة من الامام والخلف وندعك الملح بادينا على الجلد كله وتحت الوراك والاجنحة
- نضع شبكة فوق صينية ثم نضع الفرخة على الشبكة وندخلهم فى الثلاجة 24 ساعة (يعنى نعمل الخطوات السابقة فى اليوم السابق ليوم الشوى)
- فى اليوم التالى نخرج صينية الفرخة من الثلاجة لتهدأ
- نرفع الشبكة وعليها الفرخة – حنلاقى سائل فى قعر الصينية نسيبه ونحط معاه حلقات كوسة – جزر – بطاطس – طماطم – بصل – فلفل رومى او تشكيلة حسب الرغبة – ونصف كوب ماء
- نعيد الشبكة وعليها الفرخة فوق الصينية
- ندهن اذا اردنا وش الفرخة بخلطة الدهان باستخدام فرشة سليكون (خطوة اختيارية – ممكن من غير دهان)
- ندخلها الفرن على 140 درجة لمدة ساعة ونصف
- نخرج الصينية وننقل الشبكة بالفرخة على صينية اخرى فاضية
- نصب كوب ماء على الخضار ونقلبه من تحت لفوق – حنلاقيه اخذ لسعة شوى لذيذة – عشان كدة دلوقتى ضرورى نزود كوب ماء عشان مايتحرقش فى الساعة الثانية
- نعيد الشبكة بالفرخة على صينية الخضار مرة اخرى – ونقلب الفرخة على ظهرها وندهنها بالخلطة – ونصب البهريز اللى نقط فى الصينية الفاضية على الفرخة – ثم ندخلها الفرن ساعة ونصف اخرى
- نخرج الصينية من الفرن على السفرة على طول – وسّع وسّع – أحلى شيف فى الدنيا داخل بأحلى فرخة مشوية محشية لأحلى ناس – بس حاسبوا على صوابعكوا لتاكلوها وراها
- لو الفرخة اللى معانا وزنها 1200جم نسويها فى الفرن على 140 درجة برضه لكن لمدة ساعتين ونصف (ساعة وربع لكل وش)
- لو الفرخة اللى معانا وزنها 1000جم نسويها فى الفرن على 140 درجة برضه لكن لمدة ساعتين (ساعة لكل وش)
وبالف هنا وشفا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق