لا أنسى ابدا الطعم الرائع لورقة اللحمة الى كان ابى الله يرحمه بيعملها لنا زمان – لحمة وبصل وطماطم ويلفهم فى ورقة لحمة سميكة – نوع ورق كان الجزارين زمان بيستخدموه فى لف اللحمة اعتقد عشان توزن اكتر على حساب وزن اللحمة – المهم بابا كان بيجيب ورقة لحمة من الجزار ويلف فيها اللحمة والبصل والطماطم ويوديها الفرن الافرنجى – وتطلع والورقة لونها مسود شوية والريحة ما حصلتش والطعم حكاية
النهاردة ورق اللحمة دة لم يعد موجود – وماحدش فاضى يروح الفرن عشان يشوى لحمة وما اعتقدش الافران حتى حتوافق دلوقتى زى زمان ايام الروقان – عشان كدة حأجرب النهاردة اعملها فى البيت بس بتعديلات من عندى – فى تجربة جديدة من تجاربى ى المطبخ – ويارب تطلع حلوة – حأقول لكم على المقادير والطريقة – وبعد الفطار حابقى اكتب لكم النتيجة فى التعليقات
المقادير
- معلقتين سمن
- نص كيلو مكعبات لحمة كندوز برازيلى
- 3 بصلات كبار
- قرن فلفل حامى
- 3 فصوص ثوم
- 3 حبات طماطم كبار
- 3 حبات فلفل رومى
- ملح وفلفل وكبابة صينى وورق لورا مطحونين
- كيلو بطاطس (اختيارى)
الطريقة
- نشوح مكعبات اللحمة فى السمن على نار عالية ونقلب معاها بصلتين كبار بعد تقطيعهم ارباع ثم حلقات رفيعة
- نضيف التوابل نقلب بضع دقائق لتشويح اللحمة ثم نضيف 3 كوب ماء ونضيف قرن الفلفل الحامى مقطع 3 حتت
- بعد ماء اللحم ما يغلى نغطى الحلة ونوطى النار خالص اقل حاجة ونتركها 4-5 ساعات لغاية ما تستوى (3 ساعات فقط لو نقعنا اللحمة فى ماء وملح ليلة قبلها – 3 معالق ملح صغيرة هرم ندوبهم فى ماء وننقع فيهم اللحمة بحيث يغطى المحلول الملحى اللحمة ونشيلها فى الثلاجة لليوم التالى – وتانى يوم ندلق الماء ونشطف اللحم ونبدأ فى طهيه – دة حيخلى اللحمة تستوى اسرع وتبقى طرية زى الملبن فى الأكل وما تشدش خالص)
- بعد ما اللحمة تستوى لو كان صوص اللحم كتير نتركها على النار بدون غطاء عشان نقصر الصوص بحيث يبقى تقيل وقليل – دة حيضاعف طعامة الصوص جدا
- فى هذه الاثناء نقطع البصلة الثالثة والطماطم جوانح بالطول ونقطع الفلفل مربعات – ونحطهم فى طاجن فخار او صينية فرن – وبعد ما الصوص يقل ويبقى ثقيل ناخد معلقتين منه ونرشهم على الخضروات ونقلب – ما نحطش صوص كتير – يادوبك صوص يدهن الخضروات من غير ما يعوم فى قعر الطاجن – عايزين نشويهم مش نسلقهم – وبعدين نرفع اللحمة والبصل من الصوص باستخدام مقصوصة ونحطهم مع الخضروات ونقلبهم مع بعض – ونغطى باقى الصوص فى الحلة على نار هادية جدا عشان ما تبردش – وهنا لو عايزين نكتر الطاجن ممكن نضيف فى الحلة بطاطس مكعبات تستوى فى الصوص 20 دقيقة مع التقليب مرة فى نص الوقت عشان تستوى من فوق وتحت وتاخد طعمه اللذيذ
- نحط الطاجن تحت الشواية العلوية للفرن حتى تأخذ لون الشوى اللذيذ – حوالى 20 دقيقة
- بعد ما نطلع الطاجن من الفرن نصب الصوص الساخن على الوش ونقدمها – اما لو كنا حطينا بطاطس فى الصوص يبقى بعد ما نفردها على وش الصينية ندخلها الفرن 20 دقيقة تحت الشواية تانى لحد ما البطاطس تتشوى ويبقى لونها ذهبى – بالف هنا وشفا
ايه رأيكم؟ تفتكروا حتطلع حلوة؟ – حأقول لكم النتيجة فى التعليقات بعد الفطار باذن الله
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق