باذنجان مقلى بالثوم والخل

الباذنجان المقلى من أحلى الاطعمة – وهى مناسبة جدا لمن يتبع نظام LCHF

المقادير

• 2 كيلو باذنجان رومى
• كوب خل
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة فلفل رومى اخضر
• 1 قرن صغير فلفل حامى (اختيارى)
• معلقة صغيرة ملح
• معلقة صغيرة كمون
• نصف معلقة صغيرة ملح صينى – جلوتامات صوديوم

الطريقة

• نقطع عناقيد الباذنجان الخضراء ثم نغسله جيدا
• نسخن طاسة القلى
• نقطعه حلقات طولية – بمعنى ان مكان العنقود المقطوع يكون تحت نسند عليه الباذنجانة ونقطع حلقات بالطول من فوق لتحت (نتجنب تقطيعه بالعرض والا حيشرب زيت كتير جدا)
• نحمر الحلقات بمجرد تقطيعها اولا بأول – بدون نقع فى ملح ولا أى شئ – يشترط فقط اننا نقطع بالطول واننا نحمر الحلقات فورا بلا ركن
• نخرج الحلقات عندما يصبح لونها وردى – نصفيها جيدا من الزيت ونضعها فى حلة
• نضرب باقى المقادير كلها فى الخلاط لغاية مايبقوا عصير
• نصب العصير على الباذنجان المقلى فى الحلة – ونقلبه من فوق لتحت عشان كل الحلقات تنغمس فى العصير
• ممكن ناكل منه فى نفس اليوم – لكن لو حطينا الحلة مغطاه فى الثلاجة – عشان الباذنجان يتخدًع فى الثوم والخل – فى اليوم التالى الطعم حيكون خطيييييييييير وما لوش حل
• ممكن يفضل فى الثلاجة أسبوع وبكدة يبقى وجبة جاهزة فى أى وقت
• ينفع يتعمل سندوتشات لذيذة للولاد مع لحسة جبنة بيضاء
• انا شخصيا بآكله بالشوكة مع هامبرجر مشوى بطريقتى المفضلة وحلقات الطماطم وعيدان الجرجير الطازجة – بتبقى وجبة مشبعة تماما التمام

فراخ ولحمة طرية بطريقة الطهى البطئ

لما تجربوا الطريقة دى مش حتصدقوا طعامة الفراخ وحتبقى اطرى فراخ اكلتوها فى حياتكوا

المقادير

• فرخة
• ثمرة طماطم
• بصلة صغيرة
• 1 فلفل اخضر رومى
• فصين ثوم
• معلقة صغيرة ملح
• 3 معالق كبار خل
• معلقة كبيرة بهارات كارى من كارفور

الطريقة

• نضع الفرخة صحيحة او مقطعة فى حلة
• نضرب الخضروات مع الملح والخل فى الخلاط لغاية ما ينعموا ثم نصبهم فوق الفرخة ونقلب كويس (لا نضع البهارات الان)
• نغطى الحلة فى الثلاجة 6 ساعات
• نضع الحلة على اصغر عين بوتاجاز على نار عالية لدقائق – واول ما حتبدأ تبقلل نوطى النار جدا جدا – وكاننا بندمس فول – ونتركها متغطية 40 دقيقة – عايزينها تستوى نصف سوا عشان يفضل اللحم محتفظ بطعامته ولا يخرج منه كل البهريز
• نخرج قطع الفراخ من الحلة ونرصها فى صينية فرن
• نرش عليها بهارات الكارى – انصحكم ببهارات الكارى بتاعة كارفور تحفة – او اى بهارات متوفرة لديكم
• نضع صينية الفراخ على الرف السفلى ونشغل الشواية العلوية بشعلة متوسطة مش عالية لمدة ربع ساعة حتى يبقى لون الفراخ ذهبى – ثم نخرج الصينية ونقلب قطع الفراخ ونرش البهارات على الوجع الاخر ثم ندخلها تحت الشواية 8 دقائق حتى يصبح لونها ايضا ذهبى

لاحظوا الآتى:

• الفراخ فى الطريقة دى لا نضع معها أى سوائل – ولا نقطة – لان الفرخة حتنزل بهريز منها فيها وحتستوى فيه وفى البخار بتاعه
• مش عايزين نوصل لدرجة الغليان – قبل ما تبدأ تغلى نوطى النار خالص – دة سر الفراخ الطرية التى تذوب فى الفم – اما لو غليناها على نار عالية انسجة الفرخة حتمسك فى بعضها وتبقى صعبة فى المضغ – وكمان عشان احنا مش حاطين سوائل وعايزين الفرخة تستوى على مهلها نص سوا فقط مش كتير
• الفراخ بتطلع ذائبة ذوبان – ودة بفضل الطهى البطئ اللى بيخلى انسجة البروتين تتراخى وتطرى – ودى افضل طريقة لطهى اللحوم عموما – بعكس طريقة الغلى فى سوائل على نار عالية فى البداية – اللى بتخلى جزيئات البروتين تتماسك أكثر فتطلع الفراخ واللحوم بتشد فى الاكل
• الخضروات بتضفى نكهة جميلة للفرخة
• الفرخة بعد طهيها حتترك بهريز فى الحلة ممكن نستخدمه فى عمل أى خضروات – نحط معاها مثلا ملوخية – كوسة – سبانخ – بامية – أى خضروات بنحبها – او نعمل بيهم احلى صينية بطاطس فى الفرن
• نفس الطريقة ممكن نطهى بيها مكعبات اللحم – بس نزود مدة الطهى فى الكندوز الى 3-4ساعات
• فى حالة الرغبة فى عمل شوربة على اللحمة او الفراخ هنا فقط نضيف ماء – وممكن نعلى النار فى البداية وبمجرد ما تقرب من درجة الغلى – وقبل ان تبدأ فى الغليان – نوطى النار اقل درجة ونتركها تستوى ببطء حتى تمام السوا
• انا كنت باستخدم طريقة نقع الفراخ فى محلول ملحى من قبلها بيوم واشيلها فى الثلاجة – لكن بطلت اعمل كدة ولقيت ان طريقة الطهى البطئ اسهل وعملية اكتر لانها لا تحتاج تحضير اى شئ من قبلها بيوم
• توجد حلل مخصوصة للطهى البطئ slow cookers مصنوعة من الفخار وبتشتغل بالكهرباء – ما اعتقدش انها بيتباع فى مصر – ومش لازم نشترى النوع دة – لو عندنا عين بوتاجاز صغيرة نقدر نوطيها خاااااالص يبقى أى حلة حنحطها عليها حتتحول ببساطة الى slow cooker – انا باستخدم حلل ستانلس ستيل

وبالف هنا وشفا

كوسة محمرة بالبيض والجبنة الشيدر

اليكم طبق لذيذ جدا ومغذى ومشبع جدا

المقادير (كمية تكفى وجبتين)

• 500جم كوسة
• 60جم زبدة
• 4 بيضات كبار
• 100جم جبنة رومى او شيدر مبشورة
• 4 حبات طماطم
• 2 حبة فلفل رومى اخضر
• ملح وفلفل

الطريقة

• نغسل الكوسة ونقطعها حلقات رفيعة
• نضعها مع الزبدة والملح والفلفل فى حلة على نار متوسطة ونغطى الحلة حوالى 15 دقيقة – نقلبهم خلالها مرتين ثلاثة حتى تحمر الكوسة
• نقطع فى طبق الطماطم مكعبات متوسطة والفلفل الرومى قطع صغيرة
• بعد ما تحمر الكوسة وتبقى طرية نطفى النار
• نكسر البيض ونصبه فى الحلة مع التقليب السريع – ونضيف ايضا الجبنة المبشورة – الكوسة والزبدة السخنة كافيين لتسوية البيض وتطرية الجبنة بدون نار عشان عايزينهم طراى
• نضيف الطماطم والفلفل الرومى للحلة ونقلب الكل مع بعض
• تقدم ساخنة مع اوراق الجرجير الطازجة

الطبق دة لذيذ ومشبع – وممكن ناكله كفطار – ولو غدا او عشاء ممكن نعمل جنبه قطعتين برجر مشوى (اضغط هنا للطريقة)

والف هنا وشفا