طريقة العجينة القديمة - old dough أو pâte fermentée - هى طريقة سهلة جداً وموفرة تغنينا عن إستخدام أى خميرة فى المستقبل - فكل ما سنحتاجه هو كيس خميرة فورية واحد أول مرة فقط - وهى آخر مرة سنحتاج فيها لشراء خميرة
الطريقة ببساطة هى:
- عند عمل عجينة بيتزا أو أى مخبوزات -بعد الإنتهاء من العجن نحتفظ بقطعة عجينة صغيرة - قبل أن يبدأ التخمير - وزنها 100 أو 150 جرام (مقدار كوب صغير من العجين) - ونضعها فى الثلاجة فى برطمان بلاستيك كبير (حجمه 4 أضعاف حجم العجينة على الأقل)
- بعد بضع ساعات سيتضاعف حجم العجينة حتى تملأ البرطمان - يمكننا إستخدامها خلال يومين أو ثلاثة (أو لو أكثر من ذلك يمكننا نقل البرطمان الى الفريزر حيث يمكن حفظه لشهور)
- نخرج البرطمان من الثلاجة ساعتين قبل الإستخدام (إذا كانت فى الفريزر نعيدها للثلاجة ليلة قبل إستخدامها)
- نقطع العجينة القديمة قطع صغيرة ونذيبها فى ماء العجينة الجديدة - أو أسهل نضربهم معاً فى الخلاط - ثم نضيف الخليط للدقيق وباقى المكونات ونبدأ العجن كالمعتاد
- بعد العجن نحتفظ بقطعة عجين جديدة فى البرطمان للمرة القادمة - ونكرر ذلك فى كل مرة
يمكن إستخدام هذه الطريقة سواءاً كانت الخميرة المستخدمة فى العجينة القديمة خميرة فورية أو خميرة بلدى sourdough starter
والأفضل إستخدام الخميرة البلدى - وقد شرحت طريقنها هنا:
http://my2cents.gawaher.com/2011/12/sourdough-starter.html
طريقة العجينة القديمة ليست فقط موفرة وتغنينا عن شراء أى خميرة فى المستقبل - لكن أيضا تعطينا 3 فوائد أخرى:
- تضيف نكهة جميلة ومذاق إحترافى لمخبوزاتك - فهى نفس طريقة الخبازين التقليديين فى فرنسا وبولندا وبلاد أوروبية كثيرة
- تجعل لب المخبوزات متفتح وبه ثقوب أكثر
- تجعل المخبوزات صالحة للإستهلاك مدة أطول
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق